Mini Sopes Keto de Tilapia al Chipotle

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1.5 tazas
• 2
  Fibra de psyllium en polvo— 2 cucharadas
• 3
  Polvo para hornear— 1 cucharadita
• 4
  Sal— 1/2 cucharadita
• 5
  Agua caliente— 3/4 a 1 tazasegún sea necesario
• 6
  Filetes de tilapia— 500gaproximadamente 4 filetes
• 7
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 3 cucharadaspara cocinar sopes y tilapia
• 8
  Jugo de limón— 1 cucharada
• 9
  Chile chipotle en adobo— 1 piezafinamente picado, sin azúcar añadida
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Ajo en polvo— 1/2 cucharadita
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 14
  Crema mexicana (sin azúcar) o crema agria entera— 1/2 taza
• 15
  Queso Cotija— 1/4 tazadesmoronado
• 16
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un bol grande, mezcla la harina de almendras, fibra de psyllium, polvo para hornear y la sal. Poco a poco, añade el agua caliente, mezclando hasta formar una masa suave y manejable. Deja reposar la masa por 10 minutos para que la fibra de psyllium haga su efecto.

2. 2

   Divide la masa en 12-16 porciones iguales. Con una prensa para tortillas (o entre dos trozos de papel encerado con un rodillo), forma pequeños discos gruesos de aproximadamente 7-8 cm de diámetro. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate o manteca en un comal o sartén a fuego medio. Cocina los sopes por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados. Retira y, con cuidado mientras estén calientes, pellizca los bordes para formar la característica 'pared' del sope. Reserva.

3. 3

   Prepara la tilapia: En un recipiente, mezcla el jugo de limón, el chipotle picado, comino, ajo en polvo, sal y pimienta. Unta bien los filetes de tilapia con esta marinada. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate o manteca en una sartén a fuego medio-alto. Cocina la tilapia por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté bien cocida y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retira del fuego y desmenuza la tilapia.

4. 4

   Para ensamblar los sopes: Calienta ligeramente los sopes si es necesario. Rellena cada mini sope con una porción generosa de la tilapia desmenuzada al chipotle.

5. 5

   Decora cada sope con una cucharada de crema mexicana, unas rebanadas o cubos de aguacate, queso Cotija desmoronado y un toque de cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.