Mini Tacos Dorados Keto de Codorniz

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  codorniz entera— 2 piezaslimpias y listas para cocer
• 2
  queso provolone o mozzarella en rebanadas delgadas— 12 rebanadasredondas, para usar como tortillas
• 3
  cebolla blanca— 30gfinamente picada para el guiso
• 4
  jitomate guajillo— 1 piezasin semillas y picado en cubos pequeños
• 5
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadaspara dorar el relleno
• 6
  crema ácida de rancho— 100galta en grasa
• 7
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para decorar
• 8
  cilantro fresco— 1/2 tazadesinfectado y picado
• 9
  sal de grano y pimienta negra— al gustopara sazonar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca las codornices en una olla con agua, un trozo de cebolla, sal y pimienta; hierve a fuego medio durante 20 minutos hasta que la carne esté suave. Retira del fuego, deja enfriar y deshebra finamente la carne desechando los huesos.

2. 2

   En un sartén a fuego medio, calienta la manteca de cerdo y acitrona la cebolla picada por 3 minutos. Agrega el jitomate y cocina por 4 minutos más hasta que suelte sus jugos.

3. 3

   Incorpora la carne de codorniz deshebrada al sartén, sazona con sal y pimienta al gusto, y cocina a fuego bajo durante 5 minutos para que se integren los sabores y el guiso quede seco.

4. 4

   Para hacer las tortillas de queso, calienta un sartén antiadherente a fuego medio. Coloca las rebanadas de queso provolone individualmente hasta que los bordes comiencen a dorarse y el centro burbujee (aproximadamente 2 minutos por pieza).

5. 5

   Rápido y con cuidado de no quemarte, coloca una cucharada del guiso de codorniz en el centro de cada círculo de queso caliente, dóblalo por la mitad formando el taco y presiona los bordes para sellar mientras el queso se enfría y se vuelve crujiente.

6. 6

   Sirve los mini tacos dorados inmediatamente, decorados con hilos de crema ácida, rebanadas de aguacate y cilantro fresco espolvoreado.