Mini Tacos Dorados Keto de Conejo en Tortillas de Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne de conejo— 500glimpia y cocida
• 2
  queso gouda o manchego rallado— 300gpara las tortillas
• 3
  cebolla blanca— 40gpicada finamente
• 4
  diente de ajo— 2 piezaspicados
• 5
  manteca de cerdo o aceite de oliva— 2 cucharadas
• 6
  epazote fresco— 1 ramapicado
• 7
  tomatillo verde— 200gpara la salsa
• 8
  chile serrano— 1 piezapara la salsa
• 9
  crema ácida de leche— 100gpara servir
• 10
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos
• 11
  cilantro fresco— 15gpicado
• 12
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Deshebra finamente la carne de conejo previa y previamente cocida en caldo aromatizado.

2. 2

   En una sartén, calienta la manteca de cerdo a fuego medio y sofríe la cebolla con el ajo durante 3 minutos hasta que estén acitronados.

3. 3

   Agrega el conejo deshebrado, el epazote picado, sal y pimienta; saltea durante 7 minutos para que la carne absorba los sabores y reserva tibia.

4. 4

   Para la salsa, hierve los tomatillos y el chile serrano durante 8 minutos, licúalos con cilantro y sal, y reserva.

5. 5

   Para hacer las tortillas crujientes, coloca pequeñas porciones de 25g de queso rallado en una sartén antiadherente a fuego medio formando círculos de 8 cm.

6. 6

   Cocina el queso durante 2 o 3 minutos hasta que los orillas estén doradas y empiece a borbotear; retira del fuego y deja enfriar 30 segundos.

7. 7

   Coloca inmediatamente una cucharada del refrito de conejo en el centro de cada disco de queso y dobla por la mitad formando el mini taco antes de que el queso endurezca por completo.

8. 8

   Sirve los mini tacos dorados de inmediato acompañados con la crema ácida, el aguacate en cubos y la salsa verde fresca.