Mini tacos dorados Keto de langostino

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  langostinos pelados— 400 g
• 2
  harina de almendra— 1 tazapara las tortillas
• 3
  huevos— 2 piezaspara las tortillas
• 4
  queso mozzarella rallado— 100 gdividido: 2 cdas para la masa y 50 g para el relleno
• 5
  mantequilla— 1 cucharadaderretida, para la masa
• 6
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 7
  chile ancho en polvo— 1 cucharadita
• 8
  sal— al gusto
• 9
  aguacate— 1 piezacortado en cubos
• 10
  crema agria— 60 ml
• 11
  cilantro fresco picado— 2 cucharadas
• 12
  limón— 1 piezajugo

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la masa de las tortillas: en un bol mezcla la harina de almendra, 2 huevos, 2 cucharadas de queso mozzarella y la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea.

2. 2

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y vierte porciones de 2 cucharadas de masa, formando círculos de 6 cm; cocina 1 minuto por cada lado hasta que estén ligeramente dorados. Reserva 8 mini tortillas.

3. 3

   Sazona los langostinos con sal, chile ancho en polvo y el jugo de medio limón; deja reposar 5 minutos.

4. 4

   En la misma sartén, agrega 1 cucharada de aceite de oliva y cocina los langostinos 2 minutos por lado a fuego medio-alto, hasta que estén rosados. Retira y reserva.

5. 5

   Rellena cada tortilla con 2-3 langostinos y una pizca de queso mozzarella; enrolla y asegura con un palillo.

6. 6

   Añade la segunda cucharada de aceite de oliva a la sartén y fríe los tacos enrollados 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.

7. 7

   Sirve los mini tacos calientes, coronados con cubos de aguacate, una cucharada de crema agria, cilantro picado y un chorrito de jugo de limón.