Mini Tetelas Keto de Borrego con Queso Oaxaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta de cordero (borrego) sin hueso— 500gcortada en trozos grandes
• 2
  Cebolla blanca— 1/2 unidadmediana, en julianas
• 3
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 4
  Chile ancho seco— 1 piezadesvenado, sin semillas y rehidratado en agua caliente
• 5
  Caldo de res sin azúcar— 1 taza
• 6
  Jugo de naranja agria o vinagre de manzana— 2 cucharadaspara el sabor pibil
• 7
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 8
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 9
  Sal rosa del Himalaya— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 12
  Harina de almendra fina— 1.5 tazas
• 13
  Harina de coco— 1/4 taza
• 14
  Goma xantana— 1/2 cucharadita
• 15
  Agua tibia— 1/2 tazaaproximadamente, ajustar
• 16
  Sal fina— 1/2 cucharadita
• 17
  Aceite de aguacate— 1 cucharadapara la masa
• 18
  Queso Oaxaca— 150gdeshebrado (o mozzarella)
• 19
  Crema ácida entera— 1/2 taza(o crema mexicana)
• 20
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas
• 21
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado

👨‍🍳Preparación

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   **1. Preparar el Borrego:** En una olla de presión o cacerola grande a fuego medio-alto, calienta las 2 cucharadas de manteca o aceite de aguacate. Sella los trozos de cordero por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el cordero y reserva.

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   **2. Cocinar el Guisado:** En la misma olla, agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, unos 3 minutos. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más. Incorpora el chile ancho rehidratado (sin el agua de remojo), el caldo de res, el jugo de naranja agria, el comino, el orégano, sal y pimienta. Regresa el cordero a la olla. Si usas olla de presión, cocina por 30 minutos a presión alta. Si usas cacerola, cocina a fuego bajo-medio tapado por 1.5 - 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se deshebre fácilmente.

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   **3. Deshebrar y Reducir:** Retira el cordero de la olla y deshébralo con dos tenedores. Regresa el cordero deshebrado a la olla con el líquido restante. Si hay mucho líquido, cocina a fuego medio sin tapa por 5-10 minutos hasta que el líquido se reduzca y espese ligeramente, impregnando bien el borrego.

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   **4. Preparar la Masa Keto:** En un bol grande, combina la harina de almendra, harina de coco, goma xantana y 1/2 cucharadita de sal. Agrega 1 cucharada de aceite de aguacate y el agua tibia gradualmente, mezclando hasta formar una masa suave y manejable. Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina de almendra. Deja reposar la masa por 5 minutos.

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   **5. Armar y Cocinar las Tetelas:** Divide la masa en 8 porciones iguales. Coloca una porción entre dos trozos de papel encerado o plástico y aplana con una prensa para tortillas o un rodillo hasta formar un círculo de unos 10-12 cm de diámetro. Retira el papel superior. Coloca una cucharada de borrego deshebrado y un poco de queso Oaxaca en el centro de la tortilla. Dobla un lado del círculo hacia el centro, luego el otro lado, formando un triángulo. Presiona los bordes para sellar.

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   **6. Cocinar las Tetelas:** Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las tetelas por 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y el queso se haya derretido por completo. Repite con el resto de las tetelas.

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   **7. Servir:** Sirve las mini tetelas calientes, acompañadas de rebanadas de aguacate, una cucharada de crema ácida y cilantro fresco picado por encima.