Mini Tetelas Keto de Pollo Deshebrado

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra fina— 1.5 tazas
• 2
  queso mozzarella rallado— 2 tazaspara la masa Fathead
• 3
  queso crema— 2 cucharadasa temperatura ambiente
• 4
  goma xantana— 1/2 cucharaditaopcional, da flexibilidad
• 5
  huevo— 1 piezaligeramente batido
• 6
  pechuga de pollo deshebrada— 250gpreviamente cocida
• 7
  chile guajillo— 2 piezassin semillas y desvenados
• 8
  jitomate— 1 piezamediano
• 9
  diente de ajo— 1 pieza
• 10
  cebolla blanca— 1/4 pieza
• 11
  manteca de cerdo o mantequilla— 2 cucharadaspara dorar
• 12
  crema ácida— 1/2 tazapara servir
• 13
  queso fresco o cotija desmoronado— 60gpara decorar
• 14
  sal y comino en polvo— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hirve el jitomate, los chiles guajillo, el ajo y la cebolla en una pequeña olla con agua durante 8 minutos hasta que se suavicen.

2. 2

   Licúa los ingredientes cocidos con un chorrito del agua de cocción, sal y una pizca de comino hasta obtener una salsa tersa; sofríela en una sartén con una cucharadita de manteca por 5 minutos, agrega el pollo deshebrado y cocina por 5 minutos más hasta que el líquido se consuma.

3. 3

   En un recipiente apto para microondas, derrite el queso mozzarella y el queso crema en intervalos de 30 segundos (aproximadamente 90 segundos en total) hasta que estén completamente fundidos.

4. 4

   Incorpora la harina de almendra, la goma xantana y el huevo al queso derretido; amasa firmemente con las manos durante 3 minutos hasta formar una masa uniforme y maleable.

5. 5

   Divide la masa en 8 porciones iguales, haz bolitas y aplástalas entre dos plásticos con una prensa para tortillas o un rodillo hasta obtener discos delgados de unos 10-12 cm de diámetro.

6. 6

   Coloca una cucharada del relleno de pollo en el centro de cada disco y dobla tres bordes hacia el centro overlapping unos sobre otros para formar la figura triangular característica de la tetela.

7. 7

   Calienta el resto de la manteca de cerdo en un comal o sartén antiadherente a fuego medio y cocina las mini tetelas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que la masa esté bien cocida y doradita.

8. 8

   Sirve inmediatamente acompañadas de crema ácida, queso fresco desmoronado y salsa verde al gusto.