Mini Tlacoyos Keto de Carnitas

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Espalda de cerdo (Boston butt)— 500gcortada en trozos grandes
• 2
  Manteca de cerdo (o aceite de aguacate)— 1/4 taza
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 piezaen cuartos
• 4
  Ajo— 3 dientesenteros
• 5
  Hojas de laurel— 2 hojas
• 6
  Sal de mar— 1.5 cucharaditas
• 7
  Agua o caldo de pollo sin azúcar— 1 taza
• 8
  Harina de almendra— 1 taza
• 9
  Harina de coco— 1/4 taza
• 10
  Psyllium husk en polvo— 1 cucharada
• 11
  Goma xantana— 1/2 cucharadita
• 12
  Agua tibia— 3/4 tazao más según necesites
• 13
  Queso fresco o Cotija— 50gdesmoronado
• 14
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente rebanada
• 15
  Vinagre de manzana— 1/4 taza
• 16
  Eritritol (opcional)— 1/2 cucharadita
• 17
  Aguacate maduro— 1/2 piezaen rebanadas o cubos
• 18
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 19
  Salsa verde keto— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara las Carnitas (Tiempo de cocción: 2-2.5 horas):** En una olla de fondo grueso o Instant Pot, combina los trozos de cerdo, la manteca, la cebolla blanca, los ajos, las hojas de laurel, 1 cucharadita de sal y el agua/caldo. Cocina a fuego bajo durante 2 a 2.5 horas, o en Instant Pot a presión alta por 60 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.

2. 2

   Retira la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Cuela el líquido de cocción y reserva una parte. En un sartén caliente, agrega un poco de manteca (o de la grasa de la cocción) y dora la carne desmenuzada por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y dorada. Sazona con la sal restante.

3. 3

   **Prepara la Cebolla Morada Encurtida (Tiempo de reposo: 15 minutos):** En un tazón pequeño, mezcla la cebolla morada rebanada con el vinagre de manzana, un pellizco de sal y el eritritol (si usas). Deja reposar por al menos 15 minutos para que se suavice y marine.

4. 4

   **Prepara la Masa Keto para Tlacoyos:** En un bol grande, combina la harina de almendra, la harina de coco, el psyllium husk, la goma xantana y 1/2 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua tibia, mezclando bien hasta formar una masa homogénea. Deja reposar la masa por 5-10 minutos para que el psyllium se hidrate y la masa sea más manejable.

5. 5

   **Forma y Cocina los Tlacoyos (Tiempo de cocción: 3-4 minutos por tlacoyo):** Divide la masa en 8 porciones iguales. Con las manos humedecidas, forma un óvalo con cada porción. Opcionalmente, puedes rellenar cada tlacoyo con una cucharadita de carnitas o queso antes de sellarlo y darle forma ovalada. Cocina los mini tlacoyos en un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos.

6. 6

   **Arma y Sirve:** Una vez cocidos, coloca los mini tlacoyos en un plato. Rellena (si no los rellenaste antes) o cúbrelos con una porción generosa de carnitas crujientes. Añade queso fresco desmoronado, rebanadas de aguacate, la cebolla morada encurtida y un poco de cilantro picado. Sirve inmediatamente con salsa verde keto al gusto.