Mini Tlacoyos Keto de Chorizo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra fina— 1.5 tazas
• 2
  harina de linaza dorada molida— 2 cucharadas
• 3
  goma xantana— 1/2 cucharaditapara dar elasticidad a la masa
• 4
  queso mozzarella rallado— 1 tazaderretido
• 5
  chorizo de cerdo artesanal— 150gsin azúcar añadida, desmenuzado
• 6
  queso crema— 30ga temperatura ambiente
• 7
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadaspara dorar
• 8
  crema ácida mexicana— 4 cucharadas
• 9
  queso cotija desmoronado— 50g
• 10
  salsa verde taquera— 1/2 tazahecha con tomate verde y chile serrano
• 11
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos para decorar
• 12
  sal de mar— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un sartén a fuego medio, dora el chorizo desmenuzado durante 7 u 8 minutos hasta que esté bien cocido y ligeramente crujiente; retira el exceso de grasa sobrante y reserva el chorizo caliente.

2. 2

   Coloca el queso mozzarella y el queso crema en un tazón apto para microondas y calienta en intervalos de 30 segundos (aproximadamente 60 segundos en total) hasta que estén completamente fundidos y homogéneos.

3. 3

   Agrega inmediatamente al queso derretido la harina de almendra, la harina de linaza, la goma xantana y la sal; amasa vigorosamente con las manos durante 3 minutos hasta obtener una masa suave, flexible y sin grumos.

4. 4

   Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas; aplana cada bolita entre dos plásticos para formar un óvalo de unos 8 cm de largo, coloca una cucharada de chorizo en el centro y cierra los bordes hacia adentro formando la figura cónica clásica del tlacoyo.

5. 5

   Calienta la manteca de cerdo en un comal o sartén amplio a fuego medio-bajo y dora los mini tlacoyos durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que la corteza esté dorada y crujiente.

6. 6

   Sirve dos mini tlacoyos por porción y corona cada uno con crema ácida, salsa verde al gusto, queso cotija espolvoreado y cubos de aguacate fresco.