Mini Tlacoyos Keto de Conejo con Nopalitos Encurtidos

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Conejo (pierna y muslo)— 500gcocido y deshebrado
• 2
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 3
  Ajo— 2 dientespicados
• 4
  Caldo de pollo o conejo— 1/2 tazasin azúcar añadido
• 5
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 1 cucharada
• 6
  Sal— al gusto
• 7
  Pimienta negra molida— al gusto
• 8
  Harina de almendra— 1 taza
• 9
  Chicharrón molido— 1/2 tazasin piel, hecho polvo
• 10
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 11
  Agua tibia— 1/2 a 3/4 tazaajustar según la consistencia de la masa
• 12
  Tomatillos verdes— 4 medianos
• 13
  Chile serrano— 1-2al gusto, sin semillas si se prefiere menos picante
• 14
  Cilantro fresco— 1/2 manojo
• 15
  Jugo de limón— 1 cucharada
• 16
  Nopalitos cocidos y picados— 1 tazabien escurridos y encurtidos con cebolla morada, cilantro y orégano seco
• 17
  Queso fresco— 100gdesmoronado
• 18
  Crema ácida keto (o crema agria orgánica)— 4 cucharadas
• 19
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente rebanada (para decorar)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara el relleno de conejo:** En un sartén a fuego medio, calienta la manteca de cerdo o aceite de aguacate. Sofríe la cebolla picada por 3 minutos hasta que esté translúcida, luego agrega el ajo y cocina por 1 minuto más. Incorpora el conejo deshebrado, sazona con sal y pimienta, y vierte el caldo de pollo. Cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos, hasta que el líquido se evapore y el conejo esté bien sazonado. Reserva.

2. 2

   **Elabora la masa keto para tlacoyos:** En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, el chicharrón molido, el psyllium husk y la 1/2 cucharadita de sal. Poco a poco, añade el agua tibia, mezclando hasta formar una masa homogénea y manejable. Si la masa está muy seca, agrega más agua tibia de cucharada en cucharada. Deja reposar la masa tapada por 10 minutos para que el psyllium haga su efecto.

3. 3

   **Prepara la salsa verde cruda:** Mientras la masa reposa, licúa los tomatillos, chile serrano, 1/4 de cebolla blanca, 1 diente de ajo, el cilantro y el jugo de limón con una pizca de sal hasta obtener una salsa homogénea y con una consistencia ligeramente rústica. Prueba y ajusta la sal y el picante si es necesario.

4. 4

   **Forma y cocina los mini tlacoyos:** Divide la masa en 8 porciones iguales. Toma una porción, forma una bolita y aplánala ligeramente en la palma de tu mano. Coloca una cucharada del relleno de conejo en el centro, luego cierra la masa alrededor del relleno, dándole una forma ovalada y aplanada, típica del tlacoyo. Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocina cada tlacoyo por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Repite con el resto de la masa y el relleno.

5. 5

   **Ensambla y sirve:** Sirve los mini tlacoyos calientes. Cúbrelos generosamente con una cucharada de nopalitos encurtidos, queso fresco desmoronado, un chorrito de crema ácida keto y la salsa verde cruda al gusto. Decora con unas rebanadas finas de cebolla morada. Sirve inmediatamente y disfruta de este auténtico antojito keto.