Mini Tlacoyos Keto de Machaca Norteña

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendras súper fina— 1.5 tazaspara la masa estilo masa de maíz
• 2
  harina de linaza dorada— 2 cucharadasaporta textura y elasticidad
• 3
  goma xantana— 1/2 cucharaditafundamental para dar consistencia
• 4
  queso mozzarella rallado— 1 tazafundido para ligar la masa
• 5
  agua tibia— 1/4 de tazaajustar según la consistencia
• 6
  machaca de res seca de sonora— 100gdeshebrada
• 7
  manteca de cerdo o ghee— 3 cucharadaspara cocinar e hidratar
• 8
  jitomate guajillo— 1 pieza pequeñapicado finamente en cubitos
• 9
  chile serrano— 1 piezasin semillas y picado fino
• 10
  cebolla blanca— 2 cucharadaspicada en cubos pequeños
• 11
  queso cotija o queso fresco— 60gdesmoronado para servir
• 12
  crema ácida entera— 4 cucharadaspara decorar
• 13
  aguacate maduro— 1/2 piezaen rebanadas para acompañar
• 14
  sal de mar y comino en polvo— 1 pizcaal gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de manteca de cerdo y sofríe la cebolla, el chile serrano y el jitomate durante 3 minutos hasta que suavicen.

2. 2

   Agrega la machaca de res al guisado junto con una pizca de comino, mezcla bien y cocina a fuego bajo por 5 minutos hasta que se hidrate y dore ligeramente; retira del fuego y reserva el relleno.

3. 3

   Para la masa, coloca el queso mozzarella en un recipiente apto para microondas y fúndelo en lapsos de 30 segundos (aproximadamente 1 minuto en total).

4. 4

   Mezcla inmediatamente el queso fundido con la harina de almendras, linaza, goma xantana, sal y el agua tibia; amasa firmemente con las manos durante 3 minutos hasta obtener una masa uniforme y moldeable.

5. 5

   Divide la masa en 8 porciones iguales, forma bolitas y aplástalas ligeramente para darles forma ovalada romboide; haz un hueco en el centro, coloca 1 cucharada de machaca y cierra las orillas hacia el centro sellando el mini tlacoyo.

6. 6

   Calienta las 2 cucharadas restantes de manteca de cerdo en un comal o sartén antiadherente a fuego medio-bajo.

7. 7

   Cocina los mini tlacoyos durante 4 a 5 minutos por lado, volteando con cuidado, hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente.

8. 8

   Sirve de inmediato colocando 2 mini tlacoyos por porción, decorados con una cucharada de crema ácida, queso cotija desmoronado y rebanadas de aguacate fresco.