Mini Tlacoyos Keto de Pato al Pasilla

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras extrafina— 1 taza (100g)
• 2
  Polvo de cáscara de psyllium (psyllium husk powder)— 2 cucharadas
• 3
  Agua caliente— 1 tazaaproximadamente, ajustar según necesidad
• 4
  Sal marina fina— 1/2 cucharaditapara la masa
• 5
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 3 cucharadas1 para el pato, 1 para la salsa, 1 para cocinar tlacoyos
• 6
  Pechugas de pato con piel— 2 piezas (aprox. 400g total)
• 7
  Chiles pasilla secos— 3 unidadessin tallos ni semillas
• 8
  Cebolla blanca— 1/4 piezapara la salsa
• 9
  Dientes de ajo— 2 unidades
• 10
  Caldo de pollo sin azúcar— 1/2 taza
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Orégano seco— 1/4 cucharadita
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos, para decorar
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 16
  Queso Cotija desmoronado— 1/4 tazapara decorar
• 17
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente picada o encurtida, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el Pato al Pasilla:** Calentar 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio-alto. Sazonar las pechugas de pato con sal y pimienta. Dorar las pechugas por el lado de la piel durante 8-10 minutos hasta que esté crujiente y se haya rendido la grasa. Voltear y cocinar por el otro lado otros 5-7 minutos hasta que estén cocidas. Retirar, dejar reposar 5 minutos y deshebrar finamente. Reservar.

2. 2

   **Preparar la Salsa Pasilla:** Mientras se cocina el pato, tatemar los chiles pasilla directamente sobre la flama de la estufa o en un comal hasta que estén ligeramente tostados y aromáticos (cuidado de no quemarlos). Sumergirlos en agua caliente por 15 minutos para rehidratar. Licuar los chiles rehidratados, la cebolla, los ajos, el comino, el orégano y el caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa. Colar si se desea para una textura más fina.

3. 3

   **Terminar el Relleno:** En la misma sartén donde se cocinó el pato (retirando el exceso de grasa si es mucho, dejando solo una cucharada), verter la salsa pasilla. Cocinar a fuego medio durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y cambie de color. Incorporar el pato deshebrado a la salsa y cocinar 2-3 minutos más para que se impregnen los sabores. Ajustar sal y pimienta. Retirar del fuego.

4. 4

   **Preparar la Masa Keto:** En un tazón grande, combinar la harina de almendras, el polvo de psyllium y 1/2 cucharadita de sal. Agregar gradualmente el agua caliente (aproximadamente 1 taza), mezclando bien con una espátula o las manos, hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa. Si está muy seca, añadir un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina de almendras. Dejar reposar por 5 minutos para que el psyllium absorba el líquido y la masa tome consistencia.

5. 5

   **Formar los Tlacoyos:** Dividir la masa en 8 porciones iguales. Tomar una porción y aplanarla ligeramente en la palma de la mano hasta formar un óvalo de unos 7 cm. Colocar una cucharada del relleno de pato en el centro. Con cuidado, cerrar la masa alrededor del relleno, formando un óvalo que selle completamente el contenido. Asegurarse de que el relleno esté bien cubierto para evitar que se salga durante la cocción. Repetir con el resto de la masa y el relleno.

6. 6

   **Cocinar los Tlacoyos:** Calentar 1 cucharada de aceite de aguacate o manteca de cerdo en un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Colocar los tlacoyos y cocinar durante 4-6 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados, ligeramente crujientes por fuera y cocidos por dentro. Asegúrate de que no se quemen. Sirve caliente.

7. 7

   **Servir:** Servir los mini tlacoyos calientes, decorados generosamente con rebanadas o cubos de aguacate, cilantro fresco picado, queso Cotija desmoronado y cebolla morada. Puedes acompañarlos con tu salsa verde o roja keto favorita si lo deseas.