Mini Tlayudas Keto de Cecina Oaxaqueña

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendras fine— 100gpara la base crujiente
• 2
  queso mozzarella rallado— 150gpara fundir en la masa
• 3
  cecina de res oaxaqueña— 300gcortada en tiras delgadas
• 4
  queso oaxaca (quesillo)— 120gdeshebrado
• 5
  aguacate maduro— 1 piezapara el untable estilo 'frijol'
• 6
  cilantro fresco— 15g
• 7
  col blanca— 1 tazafinamente rebanada
• 8
  rábanos— 2 piezasen rodajas delgadas
• 9
  asiento de cerdo (o manteca de cerdo)— 2 cucharadaspara untar las bases
• 10
  sal de mar y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C y prepara una bandeja con papel encerado o silicona para hornear.

2. 2

   Coloca el queso mozzarella en un tazón apto para microondas y calienta durante 60 segundos hasta que esté completamente derretido. Incorpora la harina de almendra y amasa rápidamente con las manos hasta formar una masa homogénea.

3. 3

   Divide la masa en 4 porciones iguales y aplástala entre dos hojas de papel encerado con un rodillo hasta formar 4 discos delgados de aproximadamente 12 cm de diámetro.

4. 4

   Hornea los discos durante 8 a 10 minutos a 200°C hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes. Retira del horno y reserva.

5. 5

   Mientras se hornea la base, licúa el aguacate con el cilantro, un chorrito de agua, sal y pimienta hasta obtener un puré denso y terso que simulará la textura del puré de frijol.

6. 6

   Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto con una cucharadita de manteca de cerdo y asa la cecina durante 2 minutos por lado hasta que esté bien cocida pero jugosa.

7. 7

   Pincela cada mini tlayuda crujiente con media cucharadita de asiento o manteca de cerdo, unta una capa generosa del puré de aguacate y distribuye encima el quesillo deshebrado, la cecina asada, la col fresca y las rodajas de rábano antes de servir.