Mini Tlayudas Keto de Tinga de Pollo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pollo— 500gsin hueso y sin piel
• 2
  Queso mozzarella rallado— 200go queso Oaxaca para las bases
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 4
  Dientes de ajo— 2 piezaspicados
• 5
  Chiles chipotle adobados— 2-3 piezassin semillas si se prefiere menos picante, más 1 cucharadita de adobo
• 6
  Tomate sin azúcar añadido (enlatado o fresco)— 150gdado, o 2 tomates roma medianos, picados
• 7
  Caldo de pollo— 1 taza (240ml)sin azúcares añadidos
• 8
  Hoja de laurel— 1 pieza
• 9
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 10
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 11
  Crema ácida (o crema mexicana)— 1/4 taza
• 12
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente rebanada, para guarnición
• 13
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para guarnición
• 14
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara el pollo para la tinga:** En una olla mediana, coloca las pechugas de pollo, cubre con agua o caldo de pollo y sazona con sal. Cocina a fuego medio-alto por 15-20 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Retira, deja enfriar ligeramente y deshebra finamente.

2. 2

   **Prepara la salsa de tinga:** En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Sofríe la cebolla blanca picada por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Incorpora los chiles chipotle (y su adobo), los tomates picados y la hoja de laurel. Cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se ablanden y la salsa espese ligeramente. Retira la hoja de laurel.

4. 4

   **Integra el pollo:** Agrega el pollo deshebrado a la sartén con la salsa. Vierte 1/2 taza del caldo de pollo donde se coció el pollo (o caldo fresco). Mezcla bien, sazona con sal y pimienta al gusto y cocina a fuego bajo por 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa se reduzca un poco. Si la tinga está muy seca, agrega un poco más de caldo.

5. 5

   **Prepara las bases de tlayuda de queso:** Mientras la tinga se cocina, precalienta una sartén antiadherente a fuego medio. Espolvorea 1/4 taza de queso mozzarella en forma de círculo (aproximadamente 10-12 cm de diámetro). Cocina por 3-4 minutos hasta que el queso se derrita, los bordes estén dorados y el centro burbujee. Con una espátula, voltea cuidadosamente y cocina por 1-2 minutos más hasta que esté crujiente. Retira y coloca sobre papel absorbente. Repite con el queso restante para hacer 8 bases.

6. 6

   **Ensambla las mini tlayudas:** Coloca una porción generosa de tinga de pollo sobre cada base de queso crujiente. Decora con rebanadas de aguacate, un chorrito de crema ácida, cebolla morada rebanada y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.