Mini Tostadas Keto de Borrego

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Espalda o pierna de borrego (cordero)— 1 kgsin hueso, cortada en trozos grandes
• 2
  Cebolla blanca— 1 unidadgrande, cortada en cuartos
• 3
  Ajo— 4 dientespelados y machacados
• 4
  Hoja de laurel— 2 hojas
• 5
  Chile guajillo seco— 2 unidadesdesvenados y sin semillas
• 6
  Comino molido— 1 cucharadita
• 7
  Orégano seco— 1 cucharaditapreferentemente mexicano
• 8
  Sal de mar— 2 cucharaditaso al gusto
• 9
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 10
  Caldo de res o pollo (bajo en sodio)— 2 tazas
• 11
  Queso Monterey Jack o Chihuahua— 200 grallado
• 12
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 13
  Cebolla morada— 1/2 unidadfinamente rebanada
• 14
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara el borrego:** En una olla de presión o cocción lenta, coloca el borrego, la cebolla blanca, el ajo, las hojas de laurel, los chiles guajillo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Vierte el caldo hasta cubrir la carne.

2. 2

   **Cocina el borrego:** Si usas olla de presión, cocina a fuego alto hasta que suba la presión, luego reduce a medio-bajo y cocina por 60-70 minutos. Si usas olla de cocción lenta, cocina en bajo por 6-8 horas o en alto por 3-4 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Retira la carne y deshébrala con dos tenedores. Cuela el líquido de cocción y reserva una taza.

3. 3

   **Prepara las 'tostadas' de queso:** Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, forma círculos de aproximadamente 7-8 cm de diámetro con el queso rallado (unos 25g por círculo). Hornea por 8-12 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Retira y deja enfriar sobre una rejilla para que se endurezcan.

4. 4

   **Prepara la cebolla morada curtida:** Mientras se enfrían las tostadas, en un tazón pequeño, mezcla la cebolla morada rebanada con 1 cucharada de jugo de limón y una pizca de sal. Deja reposar por al menos 10 minutos para que se suavice y curta ligeramente.

5. 5

   **Termina el borrego y ensambla:** Calienta la carne deshebrada en una sartén con la taza del líquido de cocción reservado a fuego medio-bajo por 5-7 minutos hasta que se hidrate y tome sabor. Para ensamblar, coloca una porción generosa de borrego sobre cada tostada de queso. Decora con rebanadas de aguacate, la cebolla morada curtida, cilantro fresco y un chorrito adicional de jugo de limón. Sirve inmediatamente.