Mini Tostadas Keto de Machaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Falda de res— 500gcortada en trozos grandes para cocer
• 2
  Queso Chihuahua o Monterrey Jack— 200grallado o en rebanadas finas para formar discos
• 3
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 5
  Ajo— 2 dientespicados
• 6
  Tomate Roma— 2 piezaspicado finamente
• 7
  Chile serrano— 1 piezapicado (opcional, para picor)
• 8
  Caldo de res— 1/2 taza
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra molida— al gusto
• 11
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 12
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 13
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos
• 14
  Crema mexicana (sin azúcar)— 1/4 taza
• 15
  Queso Cotija— 50gdesmoronado
• 16
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente rebanada y encurtida (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Cocer y deshebrar la carne:** En una olla grande, colocar la falda de res con suficiente agua para cubrirla, un trozo de cebolla y un diente de ajo entero. Cocer a fuego medio-alto por 60-90 minutos (o 40 minutos en olla a presión) hasta que la carne esté muy suave y se pueda deshebrar fácilmente. Retirar la carne, dejar enfriar un poco y deshebrarla finamente. Reservar 1/2 taza del caldo de cocción.

2. 2

   **Preparar el sofrito para la machaca:** En un sartén grande a fuego medio, calentar 1 cucharada de aceite de aguacate o manteca. Agregar la cebolla blanca picada y sofreír por 3 minutos hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y el chile serrano (si se usa), cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   **Cocinar la machaca:** Incorporar el tomate picado al sofrito y cocinar por 5-7 minutos hasta que se ablande y suelte sus jugos. Agregar la carne deshebrada, el caldo de res reservado, sal, pimienta, orégano y comino al gusto. Mezclar bien y cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, por 10-15 minutos o hasta que el líquido se evapore casi por completo y la machaca adquiera una textura más 'seca' y concentrada en sabor.

4. 4

   **Hacer las tostadas keto de queso:** Precalentar el horno a 180°C (350°F). Cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino. Formar 8-12 discos de queso rallado de aproximadamente 7-8 cm de diámetro, dejando espacio entre ellos. Hornear por 5-8 minutos o hasta que el queso esté dorado, burbujeante y crujiente. Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre el papel pergamino; se endurecerán y volverán crujientes al enfriar.

5. 5

   **Montaje de las tostadas:** Sobre cada tostada de queso crujiente, colocar una porción generosa de la machaca preparada. Decorar con rebanadas o cubos de aguacate, un chorrito de crema mexicana, queso Cotija desmoronado y cebolla morada encurtida si se desea. Servir inmediatamente para disfrutar de la mejor textura.