Minigorditas Keto de Cochinita Pibil

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Espalda de cerdo (pierna o paleta)— 500gcortada en trozos grandes
• 2
  Pasta de achiote sin azúcar— 30g
• 3
  Jugo de naranja agria o mezcla de limón y naranja— 1/2 taza3/4 de jugo de limón y 1/4 de jugo de naranja natural
• 4
  Ajo— 4 dientespicados finamente
• 5
  Orégano seco— 1 cucharaditamexicano, si es posible
• 6
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 7
  Sal de mar— al gusto
• 8
  Pimienta negra— al gustorecién molida
• 9
  Harina de almendra— 1/3 taza
• 10
  Queso mozzarella rallado— 3/4 taza
• 11
  Queso crema— 1 oz (28g)
• 12
  Huevo— 1 unidadgrande
• 13
  Polvo para hornear— 1/2 cucharaditaopcional, para mayor ligereza
• 14
  Cebolla morada— 1/2 unidaden julianas finas
• 15
  Chile habanero— 1/2 unidadfinamente picado (opcional)
• 16
  Aguacate maduro— 1/2 unidaden rebanadas o cubos
• 17
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 1 cucharadapara cocinar las gorditas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la Cochinita Pibil (cocción pasiva):** En un tazón, mezcla la pasta de achiote, el jugo de naranja agria (o mezcla de limón/naranja), el ajo picado, el orégano, el comino, sal y pimienta. Unta los trozos de cerdo con esta marinada. Deja marinar por al menos 30 minutos (idealmente 2-4 horas o desde la noche anterior en refrigeración). Cocina el cerdo en una olla a presión por 45-60 minutos, o en olla de cocción lenta por 4-6 horas en bajo, hasta que esté muy tierno y se desmenuce fácilmente. Desmenuza la carne y reserva con un poco de su jugo.

2. 2

   **Prepara la Cebolla Morada Encurtida (Xnipec):** En un tazón pequeño, mezcla la cebolla morada en julianas, el chile habanero picado (si lo usas), un chorrito de jugo de limón fresco y una pizca de sal. Deja reposar por al menos 15 minutos para que se suavice y tome sabor.

3. 3

   **Prepara la Masa Keto para las Minigorditas:** En un recipiente apto para microondas, combina el queso mozzarella rallado y el queso crema. Calienta en el microondas por 30-45 segundos, o hasta que el queso esté derretido y suave. Agrega la harina de almendra, el huevo, el polvo para hornear (si usas) y una pizca de sal. Mezcla bien hasta formar una masa homogénea. Amasa ligeramente si es necesario.

4. 4

   **Forma y Cocina las Minigorditas:** Divide la masa en 8 porciones iguales. Con las manos húmedas, forma pequeñas bolitas y luego aplánalas ligeramente para crear discos de unos 5-6 cm de diámetro y 1 cm de grosor (minigorditas). Calienta la manteca de cerdo o el aceite de aguacate en un sartén a fuego medio. Cocina las minigorditas por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

5. 5

   **Arma las Minigorditas:** Con cuidado, haz una pequeña incisión en el borde de cada minigordita para crear un bolsillo (o simplemente coloca el relleno encima). Rellena generosamente con la cochinita pibil desmenuzada. Sirve caliente.

6. 6

   **Decora y Sirve:** Corona cada minigordita rellena con la cebolla morada encurtida (xnipec) y unas rebanadas o cubos de aguacate. Disfruta inmediatamente.