Minigortas Keto de Carnitas Estilo Michoacán

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Espalda de cerdo (Boston butt)— 800gcortada en trozos grandes de 5-6 cm
• 2
  Manteca de cerdo (o aceite de aguacate)— 200gdividida para cocinar carnitas y freír gortitas
• 3
  Sal de mar— 1 cucharaditao al gusto
• 4
  Jugo de naranja agria (o de limón)— 2 cucharadaspara saborizar las carnitas
• 5
  Hoja de laurel— 2 hojas
• 6
  Agua— 1 tazao caldo de pollo
• 7
  Queso mozzarella rallado— 300gbajo en humedad, para las gortitas
• 8
  Harina de almendras— 60gpara las gortitas
• 9
  Huevo grande— 1 unidadpara las gortitas
• 10
  Goma xantana (opcional)— 1/2 cucharaditapara mejorar la textura de la masa
• 11
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada, para servir
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 13
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos, para servir
• 14
  Salsa verde keto— al gustosin azúcar añadida

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara las carnitas: En una olla grande o dutch oven a fuego medio-alto, derrite 100g de manteca de cerdo. Agrega los trozos de cerdo, la sal, el jugo de naranja, las hojas de laurel y el agua. Cocina tapado por 45-60 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno y el líquido se haya evaporado casi por completo, volteando ocasionalmente.

2. 2

   Una vez tierno, destapa la olla y sube el fuego a medio-alto. Deja que el cerdo se dore y se ponga crujiente en su propia grasa por otros 10-15 minutos, moviendo constantemente para asegurar una cocción uniforme. Retira las carnitas y deshébralas o pícalas en trozos pequeños. Reserva.

3. 3

   Prepara la masa de las Minigortas: En un tazón apto para microondas, derrite el queso mozzarella en intervalos de 30 segundos hasta que esté completamente fundido y manejable (aproximadamente 1.5-2 minutos en total).

4. 4

   Agrega al queso derretido la harina de almendras, el huevo y la goma xantana (si decides usarla). Mezcla vigorosamente con una espátula o las manos (cuando esté tibio) hasta formar una masa homogénea y elástica. Divide la masa en 8 porciones iguales.

5. 5

   Forma y cocina las Minigortas: Con cada porción de masa, forma una pequeña bola y luego aplánala para crear discos gruesos de aproximadamente 1 cm de espesor y 6-7 cm de diámetro (las 'minigortas'). Calienta los 100g restantes de manteca de cerdo (o aceite de aguacate) en una sartén grande a fuego medio. Fríe las minigortas por tandas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente infladas. Retira y escurre el exceso de grasa en papel absorbente.

6. 6

   Monta las Minigortas: Abre con cuidado cada minigorta por un lado (como un pan pita) o córtalas por la mitad si prefieres. Rellénalas generosamente con las carnitas deshebradas. Sirve inmediatamente, acompañadas de cebolla picada, cilantro fresco, rebanadas de aguacate y salsa verde keto al gusto.