Mixto Keto de Mariscos a la Plancha al Mojo de Ajo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarones crudos— 400glimpios, pelados y desvenados
• 2
  Anillos de calamar— 250g
• 3
  Filetes de pescado blanco— 300gej. pargo, mahi-mahi; cortados en trozos de 3-4 cm
• 4
  Dientes de ajo— 8 piezasfinamente picados
• 5
  Jugo de limón fresco— 1/4 taza (60ml)
• 6
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadaspara marinar y cocinar
• 7
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado finamente
• 9
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y finamente picado (opcional)
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas, para acompañar
• 13
  Coliflor— 1 cabeza pequeñarallada o procesada para 'arroz' de coliflor

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón grande, combina los camarones, anillos de calamar y trozos de pescado. Sazona generosamente con sal marina y pimienta negra.

2. 2

   En un tazón pequeño, prepara el 'mojo': mezcla el ajo picado, la mitad del jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y el chile serrano picado (si lo usas). Vierte esta mezcla sobre los mariscos, asegurándote de que todos estén bien cubiertos. Deja marinar a temperatura ambiente por al menos 15 minutos.

3. 3

   Mientras los mariscos marinan, prepara el 'arroz' de coliflor: ralla la coliflor o procésala en un procesador de alimentos hasta obtener una textura similar al arroz. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y saltea la coliflor rallada por 5-7 minutos, hasta que esté tierna pero aún ligeramente crujiente. Sazona con sal y pimienta y reserva.

4. 4

   Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agrega la mantequilla y permite que se derrita y espume.

5. 5

   Cocina los mariscos en tandas para no saturar la plancha. Cocina los camarones por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén rosados y opacos. Cocina los calamares por 2-3 minutos en total, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Cocina los trozos de pescado por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén cocidos y se desmenucen fácilmente.

6. 6

   Una vez cocidos todos los mariscos, júntalos en la misma plancha o sartén. Vierte el resto del jugo de limón y el cilantro picado. Mezcla suavemente por 1 minuto para combinar los sabores y calentar el cilantro.

7. 7

   Sirve inmediatamente el mixto de mariscos a la plancha acompañado del 'arroz' de coliflor y rebanadas de aguacate.