Mojarra en Adobo Rojo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Mojarra entera (Tilapia)— 4 piezasaproximadamente 300-350g cada una, limpias y con cortes diagonales a los lados
• 2
  Chiles Guajillo secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles Ancho secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Dientes de ajo— 4 piezasgrandes, pelados
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezamediana, en trozos grandes
• 6
  Comino molido— 1 cucharadita
• 7
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 8
  Clavos de olor enteros— 2 piezas
• 9
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 10
  Caldo de pollo— 1 tazasin azúcar, bajo en sodio
• 11
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 12
  Aceite de aguacate (o manteca de cerdo)— 3 cucharadaspara freír y para el adobo
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Limones— 2 piezasen gajos, para servir
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: En un sartén seco a fuego medio-bajo, tuesta los chiles guajillo y ancho por 1-2 minutos por cada lado hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlos. Remoja los chiles tostados en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos, reservando 1/4 taza del agua de remojo.

2. 2

   Prepara el adobo: Licúa los chiles rehidratados con los dientes de ajo, la cebolla, el comino, orégano, clavos, pimienta negra, el caldo de pollo, el vinagre de manzana y la 1/4 taza del agua de remojo de los chiles. Si la mezcla está muy espesa, añade un poco más de caldo. Cuela el adobo con un colador fino para asegurar una textura suave.

3. 3

   Prepara la mojarra: Sazona las mojarra generosamente por dentro y por fuera con sal marina. Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate (o manteca) en un sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, sella las mojarra por 3-4 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas.

4. 4

   Cocina la mojarra en adobo: Reduce el fuego a medio. Vierte el adobo colado sobre las mojarra selladas. Asegúrate de que el adobo cubra bien el pescado. Cocina a fuego lento con el sartén tapado por 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Voltea el pescado a la mitad del tiempo de cocción para que se impregne bien del adobo por ambos lados.

5. 5

   Sirve: Retira las mojarra del adobo y colócalas en platos individuales. Báñalas con más adobo caliente. Decora con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente con gajos de limón al lado para exprimir al gusto.

6. 6

   Opcional: Acompaña con coliflor rallada salteada para una comida completa y cetogénica.