Mojarra en Chipotle Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Mojarras enteras— 4 piezasmedianas, limpias y descamadas
• 2
  Tomates rojos (tipo roma)— 3 piezaspicados toscamente
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada toscamente
• 4
  Dientes de ajo— 3 piezaspelados
• 5
  Chiles chipotles adobados— 2-3 piezasal gusto, revisar etiqueta sin azúcar añadida
• 6
  Caldo de pescado o vegetal— 1/2 tazasin azúcar
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadasdivididas
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 12
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadaspara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Limpia y seca muy bien las mojarras. Haz 2-3 cortes diagonales en ambos lados de cada pescado. Sazónalas generosamente con sal y pimienta por dentro y por fuera.

2. 2

   En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Sofríe la cebolla picada por 3 minutos hasta que esté transparente. Agrega los dientes de ajo y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

3. 3

   Incorpora los tomates picados y los chiles chipotles (empezando con 2, puedes añadir más si deseas más picante). Cocina por 5-7 minutos hasta que los tomates se ablanden ligeramente.

4. 4

   Transfiere la mezcla de tomate, cebolla, ajo y chipotle a una licuadora. Añade el caldo de pescado y licúa hasta obtener una salsa homogénea y suave. Regresa la salsa a la olla.

5. 5

   Vierte la crema para batir en la salsa, mezcla bien y deja que hierva suavemente a fuego bajo durante 5 minutos para que los sabores se integren. Prueba y rectifica la sazón con sal y pimienta.

6. 6

   Mientras la salsa se cocina, en un sartén grande (que pueda contener las mojarras cómodamente o hazlas en tandas), calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sella las mojarras 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y con una costra ligera.

7. 7

   Reduce el fuego a bajo. Vierte la salsa de chipotle preparada sobre las mojarras en el sartén. Cubre el sartén y cocina a fuego bajo por 10-12 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

8. 8

   Sirve las mojarras inmediatamente, bañadas con la salsa. Adorna con cilantro fresco picado y un chorrito de jugo de limón antes de disfrutar.