Mojarra en Salsa de Cascabel Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de mojarra (tilapia) frescos— 4 piezasaprox. 180-200g cada uno
• 2
  Chiles cascabel secos— 8-10 unidadeslimpios y sin semillas para un picor moderado
• 3
  Ajo— 4 dientes grandes
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 de pieza pequeña
• 5
  Tomate roma— 1/2 pieza pequeñaopcional, para color y balance de sabor, mantener la cantidad baja
• 6
  Aceite de aguacate o de oliva virgen extra— 3 cucharadasdividido
• 7
  Caldo de pescado o de pollo sin azúcar— 1 taza (240ml)
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 de taza picadopara la salsa y decorar
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Rodajas de limón o aguacate en cubos— al gustopara servir (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los chiles y aromáticos:** Calienta una sartén seca a fuego medio-bajo. Tuesta los chiles cascabel por 1-2 minutos, girándolos, hasta que desprendan su aroma (¡cuidado de no quemarlos!). Retira y en la misma sartén, agrega un chorrito de aceite (1/2 cdta) y asa los dientes de ajo pelados, el trozo de cebolla y el medio tomate (si lo usas) hasta que estén ligeramente dorados y suaves, unos 5-7 minutos. Retira y reserva.

2. 2

   **Hidratar los chiles:** Coloca los chiles tostados en un recipiente y cúbrelos con agua caliente. Deja reposar por 10-15 minutos hasta que estén suaves. Una vez suaves, escurre el agua, reservando 1/4 de taza del líquido de remojo si la salsa necesita más fluidez.

3. 3

   **Preparar la salsa:** En una licuadora, combina los chiles hidratados, el ajo asado, la cebolla asada, el tomate asado (si usas), 1/2 taza del caldo de pescado, y la mitad del cilantro fresco. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, añade un poco más de caldo o del agua de remojo reservada para ajustar la consistencia. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   **Sellar el pescado:** Seca bien los filetes de mojarra con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta por ambos lados. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, sella los filetes de mojarra por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos casi por completo. Retira el pescado de la sartén y resérvalo.

5. 5

   **Cocer la salsa:** En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de aguacate y vierte la salsa de cascabel licuada (puedes pasarla por un colador fino si prefieres una salsa más tersa). Cocina la salsa a fuego medio-bajo por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Añade el resto del caldo si la salsa está demasiado espesa.

6. 6

   **Terminar el platillo:** Regresa los filetes de mojarra sellados a la sartén con la salsa, bañándolos bien. Cocina por 2-3 minutos más para que el pescado absorba los sabores de la salsa y se termine de cocinar si es necesario.

7. 7

   **Servir:** Sirve inmediatamente, espolvoreando con el resto del cilantro fresco picado. Acompaña con rodajas de limón y/o cubos de aguacate para un extra de grasa y frescura.