Mojarra Estilo Nayarit Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Mojarra mediana (o filetes gruesos de tilapia)— 4 piezas (aprox. 180-200g c/u)limpias y con 2-3 cortes diagonales en cada lado
• 2
  Chiles guajillo secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 4
  Ajo— 4 dientespelados
• 5
  Jugo de limón fresco— 4 cucharadas
• 6
  Vinagre de sidra de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Comino molido— 1 cucharadita
• 8
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  Pasta de achiote— 1 cucharaditaopcional, para color y sabor
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Aceite de aguacate (o manteca de cerdo)— 1/2 tazapara freír
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 14
  Rodajas de limón— al gustopara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: Calienta una sartén a fuego medio sin aceite y tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlos.

2. 2

   Hidrata los chiles: Coloca los chiles tostados en un tazón con agua caliente y déjalos remojar por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos, reservando 2 cucharadas del agua de remojo.

3. 3

   Prepara el adobo: En una licuadora, combina los chiles hidratados, el ajo, el jugo de limón, el vinagre de sidra, el comino, el orégano, la pasta de achiote (si la usas), la sal, la pimienta y las 2 cucharadas de agua de remojo. Licúa hasta obtener una pasta suave y homogénea. Si es necesario, agrega una cucharada más de agua para ayudar a licuar.

4. 4

   Marinar el pescado: Unta generosamente el adobo sobre las mojarras (o filetes), asegurándote de cubrir bien los cortes y toda la superficie. Colócalas en un recipiente, cúbrelas y refrigera por al menos 30 minutos, o idealmente 1 hora, para que los sabores se integren.

5. 5

   Fríe el pescado: Calienta el aceite de aguacate o manteca en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente (aproximadamente 175°C / 350°F). Fríe el pescado marinado por tandas (si es necesario para no saturar la sartén) por 6-8 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado, crujiente y cocido por completo. El tiempo puede variar según el grosor del pescado.

6. 6

   Sirve: Retira el pescado de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve inmediatamente, espolvoreado con cilantro fresco picado y acompañado de rodajas de limón. Puedes acompañar con una ensalada de col rallada o arroz de coliflor salteado.