Mojarra Keto en Salsa de Chile Cascabel y Mantequilla

🛒Ingredientespara 2 porciones

• 1
  mojarra entera limpia— 2 piezas (400g c/u)con cortes diagonales en los lomos
• 2
  chile cascabel— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  jitomate— 1 pieza medianaasado
• 4
  mantequilla sin sal— 60gen cubos fríos
• 5
  aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 6
  dientes de ajo— 3 piezaspelados
• 7
  cebolla blanca— 1/4 de piezapicada
• 8
  caldo de pescado o hueso— 1/2 tazasin carbohidratos añadidos
• 9
  sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 10
  limón verde— 1 piezasu jugo

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona las mojarras por dentro y por fuera con el jugo de limón, sal y pimienta negra molida. Reserva a temperatura ambiente.

2. 2

   En un comal a fuego medio, tuesta los chiles cascabel durante 1 minuto por lado cuidando que no se quemen, y al mismo tiempo asa el jitomate, la cebolla y 2 dientes de ajo hasta que estén tatemados (aprox. 6 minutos).

3. 3

   Hirve 1/2 taza de agua, retira del fuego y sumerge los chiles cascabel tostados durante 8 minutos para que se hidraten y suavicen.

4. 4

   Llicúa los chiles hidratados, el jitomate, la cebolla, el ajo asado, el caldo de pescado y una pizca de sal hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

5. 5

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego bajo, vierte la salsa y cocina por 5 minutos; apaga el fuego e incorpora la mantequilla en cubos batiendo constantemente para emulsionar la salsa y darle brillo.

6. 6

   En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva con el diente de ajo crudo restante para aromatizar. Fríe las mojarras a fuego medio-alto durante 6-7 minutos por lado hasta que la piel esté bien crujiente y la carne cocida.

7. 7

   Sirve las mojarras de inmediato en un plato extendido y baña generosamente con la salsa caliente de chile cascabel.