Molcajete Keto de Carnes Mixtas al Chipotle

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  arrachera (falda de res)— 250gen tiras de 3 cm
• 2
  pechuga de pollo— 200gen tiras de 3 cm
• 3
  chorizo keto— 100gdesmenuzado, bajo en carbohidratos
• 4
  nopalitos tiernos— 200glimpios y picados en cubos pequeños
• 5
  tomates Roma— 3 medianos
• 6
  tomatillos— 2 medianos
• 7
  cebolla blanca— 1/4 pequeña
• 8
  ajo— 1 diente
• 9
  chile chipotle adobado— 1 piezacon un poco de adobo (ajustar al gusto)
• 10
  caldo de pollo— 1/4 taza
• 11
  queso panela o asadero— 150gen cubos o rebanadas gruesas
• 12
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas
• 13
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 14
  limones— 2 piezasen cuartos
• 15
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadasdividido
• 16
  sal— al gusto
• 17
  pimienta negra— al gusto
• 18
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 19
  comino molido— 1/4 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la Salsa Tatemada**: Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega los tomates, tomatillos, la cebolla blanca y el diente de ajo enteros. Cocina volteando ocasionalmente hasta que estén tatemados y suaves, aproximadamente 10-12 minutos.

2. 2

   **Licúa la Salsa**: Transfiere los vegetales tatemados a una licuadora junto con el chile chipotle adobado (al gusto), el caldo de pollo, orégano, comino, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente rústica. Reserva.

3. 3

   **Cocina Nopales y Queso**: En el mismo sartén, saltea los nopalitos picados con un chorrito de aceite hasta que estén tiernos y la baba se haya evaporado, aproximadamente 8-10 minutos. Retira y reserva. En un sartén aparte o después de los nopales, sella los cubos de queso panela hasta que estén dorados por fuera, unos 2-3 minutos por lado. Retira y reserva.

4. 4

   **Cocina las Carnes**: Corta la arrachera y la pechuga de pollo en tiras de 3 cm. Sazona ambas carnes con sal y pimienta. En el sartén caliente, agrega la cucharada restante de aceite y cocina la arrachera en dos tandas hasta el punto deseado, unos 3-4 minutos por lado para término medio. Retira y reserva. Repite con el pollo hasta que esté cocido, unos 5-7 minutos. En el mismo sartén, desmenuza el chorizo keto y cocínalo a fuego medio hasta que esté bien dorado y crujiente, unos 5-7 minutos. Escurre el exceso de grasa si es necesario.

5. 5

   **Ensambla el Molcajete**: Calienta un molcajete de piedra (o una sartén de hierro fundido) a fuego alto en la estufa por 5 minutos o hasta que esté muy caliente. Vierte la salsa tatemada caliente en el molcajete. Agrega las carnes de arrachera, pollo y chorizo de manera decorativa. Incorpora los nopalitos cocidos y los cubos de queso panela dorados.

6. 6

   **Sirve**: Decora generosamente con rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y gajos de limón. Sirve inmediatamente y disfruta de esta explosión de sabor keto.