Molcajete Keto de Mariscos Sizzling

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarones grandes pelados y desvenados— 500g
• 2
  Callo de hacha fresco— 250g
• 3
  Pulpo cocido— 200gcortado en rodajas
• 4
  Tomatillos— 400gsin cáscara
• 5
  Chiles serranos— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 pieza
• 7
  Ajo— 2 dientes
• 8
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 9
  Jugo de limón— 2 cucharadas
• 10
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadas
• 11
  Cebolla morada— 1/2 piezaen juliana fina
• 12
  Pimiento morrón verde— 1/2 piezaen tiras finas
• 13
  Queso panela— 100gdesmoronado o en cubos pequeños
• 14
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 15
  Sal marina y pimienta negra recién molida— al gusto
• 16
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 17
  Orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Precalentar y preparar salsa**: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los tomatillos, chiles serranos, 1/4 de cebolla blanca y los dientes de ajo en una charola para hornear. Asa por 15-20 minutos, hasta que los tomatillos estén suaves y ligeramente tatemados. Mientras se asan, coloca el molcajete en el horno para que se caliente uniformemente.

2. 2

   **Preparar mariscos**: Limpia los camarones y los callos de hacha. Sazona todos los mariscos (camarones, callos, pulpo) con sal, pimienta, comino y orégano.

3. 3

   **Hacer la salsa verde**: Retira los vegetales asados del horno (excepto el molcajete). Pásalos a la licuadora junto con el cilantro fresco, el jugo de limón y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente rústica.

4. 4

   **Cocinar los mariscos**: En una sartén grande a fuego medio-alto, agrega 2 cucharadas de aceite de aguacate. Saltea la cebolla morada y el pimiento morrón verde por 3-4 minutos, hasta que estén tiernos. Retira las verduras y reserva.

5. 5

   **Sellar mariscos y combinar**: Agrega la cucharada restante de aceite a la sartén. Sella los camarones y callos de hacha por 2 minutos por lado hasta que estén rosados y cocidos, añade el pulpo. Vierte la salsa verde sobre los mariscos, incorpora las verduras salteadas. Deja que hierva suavemente por 2-3 minutos para que los sabores se integren, ajustando la sazón.

6. 6

   **Servir en molcajete**: Con cuidado, retira el molcajete caliente del horno. Vierte la mezcla de mariscos y salsa hirviendo directamente en el molcajete. Inmediatamente decora con el queso panela desmoronado y las rebanadas de aguacate. Sirve de inmediato.