Molletes Keto con Frijoles Falsos de Berenjena y Base de Halloumi

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  queso Halloumi— 400gcortado en 4 rebanadas gruesas (aproximadamente 1.5-2 cm)
• 2
  berenjena mediana— 1 piezaaproximadamente 300g
• 3
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 4
  cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 5
  ajo— 2 dientesfinamente picados
• 6
  comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 7
  chile en polvo (o pimentón)— 1/2 cucharadita
• 8
  sal marina— al gusto
• 9
  pimienta negra— al gusto
• 10
  queso Monterey Jack o mezcla mexicana— 1.5 tazasrallado
• 11
  pico de gallo fresco— 1 tazatomate, cebolla, cilantro, jalapeño, limón
• 12
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta la berenjena por la mitad a lo largo, hazle cortes superficiales en la pulpa, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa en el horno durante 20-25 minutos o hasta que esté muy suave.

2. 2

   Mientras se asa la berenjena, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más. Incorpora el comino y el chile en polvo, revolviendo por 30 segundos.

3. 3

   Una vez que la berenjena esté asada y suave, retira la pulpa con una cuchara y mézclala con la mezcla de cebolla y ajo en la sartén. Machaca la berenjena con un tenedor hasta obtener un puré rústico. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen.

4. 4

   Calienta una sartén antiadherente o una parrilla a fuego medio-alto. Cocina las rebanadas de Halloumi por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Retira del fuego y colócalas en una bandeja para horno.

5. 5

   Extiende generosamente el puré de 'frijoles falsos' de berenjena sobre cada rebanada de Halloumi. Cubre con el queso rallado y lleva al horno o broil (asador) durante 3-5 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido y burbujeante.

6. 6

   Retira los molletes keto del horno, sirve inmediatamente y decora con abundante pico de gallo fresco y rebanadas de aguacate.