Molletes Keto de Noche con Base de Queso Crujiente

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Queso rallado (Monterey Jack o tipo Oaxaca)— 400g300g para las bases, 100g para cubrir
• 2
  Frijoles de soya negros enlatados— 1 taza (240g)escurridos y enjuagados
• 3
  Manteca de cerdo o tocino picado— 2 cucharadas
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 5
  Ajo— 2 dientespicados
• 6
  Tomate rojo— 2 piezaspicadas finamente
• 7
  Chile jalapeño— 1 piezasin semillas y picado finamente
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 9
  Jugo de limón— 1 cucharada
• 10
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos para servir
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gusto
• 13
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 14
  Agua o caldo de pollo— 1/4 taza

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara el Pico de Gallo**: En un bol mediano, combina el tomate picado, el chile jalapeño picado, 2 cucharadas de la cebolla picada, el cilantro y el jugo de limón. Sazona con sal al gusto y mezcla bien. Reserva.

2. 2

   **Prepara los 'Frijoles' Keto**: Calienta la manteca de cerdo en una sartén mediana a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla picada y el ajo, sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes. Incorpora los frijoles de soya negros escurridos, el comino, sal y pimienta. Agrega el agua o caldo y cocina a fuego bajo por 5-7 minutos, aplastando los frijoles con un machacador de papas hasta obtener una consistencia cremosa y espesa, casi sin líquido. Retira del fuego.

3. 3

   **Hornea las Bases de Queso Crujiente**: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre una charola para hornear grande con papel pergamino. Divide los 300g de queso rallado en 4 porciones iguales. Forma 4 círculos de queso de unos 12-15 cm de diámetro sobre el papel, dejando espacio entre ellos. Hornea por 8-10 minutos o hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujee y se vea crujiente. Retira del horno y deja enfriar ligeramente sobre el papel para que se endurezcan.

4. 4

   **Arma los Molletes**: Con cuidado, coloca las bases de queso crujiente de nuevo sobre la charola para hornear (puedes usar el mismo papel pergamino). Unta una capa generosa de los 'frijoles' keto preparados sobre cada base. Espolvorea los 100g de queso rallado restante uniformemente sobre los 'frijoles' en cada mollete.

5. 5

   **Gratina**: Regresa la charola al horno y activa la función de broil (asador) por 2-3 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido, burbujeante y con un ligero dorado. Vigila de cerca para evitar que se queme, ya que el broil actúa muy rápido.

6. 6

   **Sirve Inmediatamente**: Transfiere los molletes keto calientes a platos individuales. Cubre generosamente con el pico de gallo fresco que preparaste y acompaña con rebanadas o cubos de aguacate.