Molotes Keto Oaxaqueños Rellenos de Chorizo con Chayote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Queso mozzarella rallado— 250g
• 2
  Harina de almendra— 30g
• 3
  Goma xantana— 1/2 cucharadita
• 4
  Huevo grande— 1 pieza
• 5
  Sal— 1/4 cucharaditapara la masa
• 6
  Chorizo mexicano (sin azúcar)— 200g
• 7
  Chayote mediano— 1 piezapelado y picado finamente
• 8
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 9
  Ajo— 1 dientepicado
• 10
  Aceite de aguacate o coco— 2 cucharadaspara el relleno
• 11
  Sal y pimienta negra— al gustopara el relleno
• 12
  Aceite de aguacate o coco— 3-4 tazaspara freír
• 13
  Queso Cotija o fresco— 80gdesmoronado, para servir
• 14
  Crema agria mexicana (o heavy cream)— 1/2 tazapara servir
• 15
  Salsa roja o verde keto— al gustopara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el relleno:** En una sartén a fuego medio, agrega 1 cucharada de aceite y cocina el chorizo desmenuzado por 5-7 minutos, hasta que esté dorado y bien cocido. Retira el exceso de grasa. Añade la cebolla y el ajo, y cocina por 2-3 minutos hasta que estén translúcidos. Incorpora el chayote picado, salpimienta y cocina tapado por 8-10 minutos, o hasta que el chayote esté tierno. Reserva y deja enfriar ligeramente.

2. 2

   **Preparar la "masa" keto:** En un tazón apto para microondas, combina el queso mozzarella y la sal. Calienta en el microondas por intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que el queso esté completamente derretido y maleable (aproximadamente 1.5 - 2 minutos total).

3. 3

   **Formar la "masa":** Agrega la harina de almendra, la goma xantana y el huevo al queso derretido. Amasa bien con las manos (puede ser tibio) hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si está muy pegajosa, refrigera por 5-10 minutos. Divide la masa en 8 porciones iguales.

4. 4

   **Armar los molotes:** Toma una porción de masa y aplánala en la palma de tu mano para formar un óvalo. Coloca una cucharada generosa del relleno de chorizo y chayote en el centro. Con cuidado, envuelve el relleno con la masa, sellando los bordes y dándole forma de "molote" alargado o torpedo. Repite con el resto de la masa y el relleno.

5. 5

   **Freír los molotes:** Calienta el aceite de aguacate o coco en una olla profunda o sartén grande a fuego medio-alto (aproximadamente 170-180°C o 340-350°F). Fríe los molotes en tandas de 2-3 a la vez, por 3-4 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

6. 6

   **Servir:** Sirve los Molotes Keto Oaxaqueños inmediatamente, bañados con salsa keto de tu elección, un poco de crema agria mexicana y espolvoreados generosamente con queso Cotija desmoronado.