Mousse Keto de Amaretto con Toque Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Crema para batir (heavy cream) fría— 480 ml
• 2
  Eritritol en polvo— 60 go al gusto
• 3
  Extracto de Amaretto sin azúcar— 2 cucharaditas
• 4
  Extracto de almendra— 1/2 cucharadita
• 5
  Gelatina sin sabor en polvo— 1 cucharada
• 6
  Agua fría— 60 ml
• 7
  Almendras fileteadas tostadas— 2 cucharadaspara decorar
• 8
  Ralladura de chocolate amargo keto— 1 cucharaditaopcional, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón pequeño, espolvorea la gelatina sobre el agua fría y deja reposar por 5 minutos para que se hidrate. Mientras tanto, prepara el resto de los ingredientes.

2. 2

   Calienta la gelatina hidratada en el microondas por 15-20 segundos o a baño maría hasta que esté completamente disuelta y transparente. Reserva y deja enfriar ligeramente.

3. 3

   En un tazón grande y frío, vierte la crema para batir. Con una batidora eléctrica, bate a velocidad media-alta hasta que empiece a espesar y se formen picos suaves, aproximadamente 3-4 minutos.

4. 4

   Agrega el eritritol en polvo, el extracto de amaretto y el extracto de almendra a la crema batida. Continúa batiendo hasta obtener picos firmes pero no sobrebatidos, esto tomará unos 2-3 minutos adicionales.

5. 5

   Con la batidora a baja velocidad, vierte lentamente la gelatina disuelta y fría en la mezcla de crema, batiendo solo hasta que esté bien incorporada, aproximadamente 30 segundos. No batas en exceso.

6. 6

   Divide la mousse en 4 ramequines o copas individuales. Refrigera por al menos 2 horas, o hasta que esté firme. Antes de servir, decora con las almendras fileteadas tostadas y la ralladura de chocolate amargo keto, si lo deseas.