Mousse Keto de Arándano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Crema para batir (heavy cream)— 1.5 tazas (360 ml)fría
• 2
  Arándanos frescos o congelados— 150 g
• 3
  Eritritol en polvo— 1/4 taza + 2 cucharadasajustar al gusto
• 4
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 5
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 6
  Grenetina sin sabor (gelatina en polvo)— 7 g (1 sobre)
• 7
  Agua fría— 1/4 taza

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón pequeño, espolvorea la grenetina sobre el agua fría y deja reposar por 5 minutos hasta que se hidrate y espese.

2. 2

   Mientras tanto, en una olla pequeña, combina los arándanos, 2 cucharadas de eritritol y el jugo de limón. Cocina a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, machacando ligeramente los arándanos hasta que se suavicen y suelten su jugo. Retira del fuego y deja enfriar por completo.

3. 3

   Una vez que la grenetina esté hidratada, caliéntala en el microondas por 10-15 segundos (o a baño María) hasta que se disuelva por completo y esté líquida. Asegúrate de que no hierva.

4. 4

   En un tazón grande, bate la crema para batir fría con el 1/4 taza restante de eritritol y el extracto de vainilla a velocidad media-alta hasta que forme picos suaves. Ten cuidado de no batir en exceso para evitar que se corte.

5. 5

   Incorpora la grenetina disuelta al puré de arándanos enfriado, mezclando bien. Luego, vierte suavemente esta mezcla de arándanos en la crema batida, utilizando una espátula para integrar con movimientos envolventes hasta que esté bien combinada y homogénea.

6. 6

   Divide la mousse en 4 recipientes individuales o copas de postre. Refrigera por al menos 3 horas, o hasta que esté firme y bien cuajada. Sirve fría, opcionalmente decorada con unos arándanos frescos adicionales.