Mousse Keto de Caramelo Salado sin Azúcar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Mantequilla sin sal— 40gcortada en cubos
• 2
  Eritritol o Monk fruit en polvo— 1/2 tazadividido, ajusta al gusto
• 3
  Crema para batir (nata para montar)— 1 3/4 tazas (420ml)muy fría, dividida
• 4
  Extracto de vainilla sin azúcar— 2 cucharaditasdividido
• 5
  Sal marina fina— 1/2 cucharaditao al gusto, para el caramelo salado
• 6
  Queso crema (tipo Philadelphia)— 120ga temperatura ambiente
• 7
  Gelatina sin sabor en polvo— 1 sobre (7g)
• 8
  Agua fría— 2 cucharadas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el caramelo keto salado: En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, derrite los 40g de mantequilla. Agrega 1/4 taza de eritritol y 1/4 taza (60ml) de crema para batir. Cocina, revolviendo constantemente, durante 5-7 minutos hasta que la mezcla espese ligeramente y adquiera un color dorado claro. Retira del fuego, añade 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1/4 cucharadita de sal marina. Deja enfriar por completo a temperatura ambiente (aproximadamente 20 minutos).

2. 2

   Hidrata la gelatina: En un recipiente pequeño, espolvorea el sobre de gelatina sobre las 2 cucharadas de agua fría. Deja reposar por 5 minutos hasta que se hidrate y se “esponje”. Luego, caliéntala suavemente en el microondas por 10-15 segundos (o a baño maría) hasta que esté completamente disuelta y transparente. No permitas que hierva.

3. 3

   Prepara la base de queso crema: En un tazón mediano, bate el queso crema ablandado con la 1/4 taza restante de eritritol hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Agrega la cucharadita restante de extracto de vainilla y el 1/4 cucharadita restante de sal.

4. 4

   Bate la crema: En un tazón grande y frío, bate la 1.5 tazas (360ml) restantes de crema para batir hasta que se formen picos suaves pero firmes. Ten precaución de no sobrebatir para evitar que se corte.

5. 5

   Combina los componentes: Vierte el caramelo keto ya enfriado en la mezcla de queso crema y bate hasta integrar. Poco a poco, incorpora la gelatina disuelta en la mezcla de queso crema-caramelo, batiendo constantemente para asegurar una distribución uniforme y evitar grumos. Finalmente, con una espátula, incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de caramelo y queso crema con movimientos envolventes hasta que esté bien combinada y aireada.

6. 6

   Refrigera y sirve: Divide la mousse en 4 copas o recipientes individuales. Refrigera por un mínimo de 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté completamente firme. Antes de servir, puedes decorar con una pizca adicional de sal marina o unas virutas de chocolate amargo 90%+ si lo deseas.