Mousse Keto de Chocolate Amargo Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chocolate amargo (85-90% cacao)— 100gpicado finamente
• 2
  Mantequilla sin sal— 30gen cubos pequeños
• 3
  Crema para batir (nata líquida)— 240mlmuy fría
• 4
  Eritritol en polvo— 80go al gusto
• 5
  Huevos grandes— 2 piezasseparar yemas y claras
• 6
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 7
  Canela molida— 1/2 cucharaditaopcional, para un toque mexicano
• 8
  Sal— 1 pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón resistente al calor, combina el chocolate amargo picado y la mantequilla. Derrite a baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo hasta obtener una mezcla suave y homogénea (aproximadamente 3-4 minutos). Deja enfriar ligeramente.

2. 2

   En un bol grande, bate las yemas de huevo con 40g de eritritol, la vainilla y la canela (si la usas) hasta que la mezcla esté pálida y espumosa (aproximadamente 3 minutos). Incorpora la mezcla de chocolate derretido a las yemas, batiendo hasta que se integren por completo.

3. 3

   En otro bol bien frío, bate la crema para batir con 20g de eritritol restante hasta obtener picos suaves. Ten cuidado de no batir en exceso para que no se corte (aproximadamente 3-4 minutos).

4. 4

   En un tercer bol limpio y seco, bate las claras de huevo con la pizca de sal hasta obtener picos firmes (aproximadamente 2-3 minutos).

5. 5

   Con una espátula, incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de chocolate y yemas, realizando movimientos envolventes para mantener la aireación. Luego, añade las claras batidas a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes y delicados, asegurándote de no desinflar la mousse.

6. 6

   Divide la mousse en 4 copas o recipientes individuales. Refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté firme. Sirve fría, quizás con un poco de cacao en polvo espolvoreado si deseas.