Muffins Keto de Almendra y Canela

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Harina de almendra finamente molida— 2 tazas
• 2
  Eritritol granulado (o stevia al gusto)— 1/2 tazaajustar al dulzor deseado
• 3
  Polvo para hornear— 2 cucharaditas
• 4
  Canela en polvo— 1 cucharaditapara un toque mexicano
• 5
  Sal— 1/4 cucharadita
• 6
  Huevos grandes— 3 piezas
• 7
  Mantequilla sin sal derretida— 1/2 taza (113g)
• 8
  Leche de almendra sin azúcar— 1/4 taza
• 9
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Prepara un molde para muffins con 6 capacillos de papel o engrasando muy bien las cavidades.

2. 2

   En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, el eritritol, el polvo para hornear, la canela en polvo y la sal. Asegúrate de que no haya grumos.

3. 3

   En otro tazón mediano, bate los huevos hasta que estén espumosos. Luego incorpora la mantequilla derretida, la leche de almendra y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

4. 4

   Vierte los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula hasta que la masa esté homogénea. Evita batir en exceso para mantener los muffins tiernos.

5. 5

   Divide la masa de manera uniforme entre los 6 capacillos del molde para muffins. Puedes espolvorear un poco más de canela por encima si lo deseas.

6. 6

   Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio y los bordes estén ligeramente dorados.

7. 7

   Retira del horno y deja enfriar en el molde por 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.