Muffins Keto de Chocolate Amargo y Chile Ancho

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  harina de almendras finamente molida— 1.5 tazas
• 2
  cacao en polvo sin azúcar— 1/2 tazapreferentemente procesado con álcali
• 3
  eritritol granulado— 1/2 taza
• 4
  chile ancho en polvo— 1/2 cucharaditaajustar al gusto
• 5
  polvo para horneal sin aluminio— 1 cucharadita
• 6
  canela mexicana molida— 1/2 cucharadita
• 7
  sal de mar— 1/4 cucharadita
• 8
  huevos grandes— 3 piezasa temperatura ambiente
• 9
  mantequilla sin sal derretida— 1/3 taza
• 10
  crema para batir (heavy cream)— 1/4 taza
• 11
  extracto de vainilla mexicana— 1 cucharadita
• 12
  chispas de chocolate amargo 85% cacao o sin azúcar— 1/3 tazaendulzadas con estevia o eritritol

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y coloca capacitillos de papel en un molde para 6 muffins grandes.

2. 2

   En un tazón grande, cierne la harina de almendras, el cacao en polvo, el eritritol, el chile ancho, la canela, el polvo para hornear y la sal; mezcla bien los ingredientes secos.

3. 3

   En otro tazón, bate los 3 huevos junto con la mantequilla derretida, la crema para batir y el extracto de vainilla hasta integrar por completo.

4. 4

   Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla suavemente con una espátula de goma durante 1 o 2 minutos hasta obtener una masa homogénea sin grumos.

5. 5

   Incorpora las chispas de chocolate amargo a la mezcla con movimientos envolventes y distribuye la masa equitativamente en los 6 moldes para muffins.

6. 6

   Hornea a 175°C durante 18 a 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio.

7. 7

   Retira del horno y deja enfriar los muffins en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar y servir.