Muffins Keto de Limón con Glaseado Cítrico

🛒Ingredientespara 12 porciones

• 1
  harina de almendras— 1 y 1/2 tazas (168g)finamente molida
• 2
  harina de coco— 1/4 taza (30g)
• 3
  eritritol granulado— 3/4 taza (150g)o tu endulzante keto preferido
• 4
  polvo para hornear— 2 cucharaditas
• 5
  sal— 1/4 cucharadita
• 6
  huevos grandes— 3 piezasa temperatura ambiente
• 7
  mantequilla sin sal derretida— 1/2 taza (113g)
• 8
  leche de almendras sin azúcar— 1/4 taza (60ml)
• 9
  ralladura de limón— 2 cucharadasde 2-3 limones medianos
• 10
  jugo de limón fresco— 3 cucharadas
• 11
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 12
  eritritol en polvo— 1/2 taza (80g)para el glaseado
• 13
  jugo de limón fresco— 2-3 cucharadaspara el glaseado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Prepara un molde para muffins con 12 capacillos de papel o engrasa ligeramente.

2. 2

   En un tazón grande, combina la harina de almendras, la harina de coco, el eritritol granulado, el polvo para hornear y la sal. Mezcla bien hasta que no haya grumos.

3. 3

   En un tazón mediano, bate los huevos, la mantequilla derretida, la leche de almendras, la ralladura de limón, las 3 cucharadas de jugo de limón y el extracto de vainilla hasta que estén bien integrados.

4. 4

   Vierte los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula hasta que estén apenas combinados. No mezcles en exceso para evitar que los muffins queden duros.

5. 5

   Divide la masa equitativamente entre los 12 capacillos del molde para muffins, llenando cada uno aproximadamente dos tercios. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio.

6. 6

   Retira los muffins del horno y deja enfriar en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para enfriar completamente.

7. 7

   Para el glaseado, en un tazón pequeño, mezcla el eritritol en polvo con 2 cucharadas de jugo de limón fresco hasta obtener una consistencia suave y ligeramente espesa. Si es necesario, agrega más jugo de limón, una cucharadita a la vez.

8. 8

   Una vez que los muffins estén completamente fríos, rocía o extiende el glaseado de limón sobre cada uno.