Muffins Keto de Mango y Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras fina— 1/2 taza56g
• 2
  Harina de coco— 2 cucharadas14g
• 3
  Eritritol o mezcla eritritol-monk fruit— 1/4 taza50g, ajustar al gusto
• 4
  Polvo para hornear— 1 cucharadita
• 5
  Sal marina— 1/4 cucharadita
• 6
  Huevos grandes— 2 piezasa temperatura ambiente
• 7
  Mantequilla sin sal derretida— 1/4 taza60g, o aceite de coco virgen
• 8
  Leche de almendras sin azúcar— 1/4 taza60ml
• 9
  Extracto de mango puro— 1 cucharadita
• 10
  Extracto de vainilla— 1/2 cucharadita
• 11
  Coco rallado sin azúcar— 2 cucharadas15g, opcional para la masa y decorar
• 12
  Ralladura de lima— 1/2 cucharaditaopcional, para realzar el sabor tropical

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Prepara un molde para muffins colocando 4 capacillos de papel o engrasando bien los orificios del molde para evitar que se peguen.

2. 2

   En un bol grande, combina los ingredientes secos: harina de almendras, harina de coco, eritritol, polvo para hornear y sal marina. Mezcla bien con un batidor de mano para asegurar que no haya grumos.

3. 3

   En un bol aparte, bate los huevos hasta que estén espumosos. Luego, incorpora la mantequilla derretida (o aceite de coco), la leche de almendras, el extracto de mango, el extracto de vainilla y la ralladura de lima (si la usas). Mezcla hasta que todos los líquidos estén bien integrados.

4. 4

   Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Con una espátula o cuchara, mezcla suavemente hasta que la masa esté homogénea y no queden rastros de harina seca. Evita mezclar en exceso. Si utilizas coco rallado en la masa, incorpóralo en este paso.

5. 5

   Divide la mezcla equitativamente entre los 4 capacillos preparados. Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de coco rallado extra sobre la superficie de cada muffin antes de hornear.

6. 6

   Hornea en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio. Los muffins deben lucir dorados en los bordes.

7. 7

   Retira el molde del horno y deja enfriar los muffins dentro del molde durante al menos 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo. Se pueden disfrutar tibios o fríos.