Muffins Keto de Maracuyá

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  harina de almendra— 1 ½ tazas (168g)
• 2
  harina de coco— 2 cucharadas (14g)
• 3
  eritritol granulado— ½ taza (80g)o tu endulzante keto preferido al gusto
• 4
  polvo para hornear— 1 ½ cucharaditas
• 5
  sal marina fina— ¼ cucharadita
• 6
  huevos grandes— 3 piezasa temperatura ambiente
• 7
  mantequilla sin sal— ½ taza (113g)derretida y enfriada ligeramente
• 8
  pulpa de maracuyá fresca— ¼ taza (60ml)con semillas, sin azúcares añadidos
• 9
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 10
  ralladura de lima— 1 cucharaditaopcional, para realzar el sabor cítrico

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde para muffins con 8 capacillos de papel o engrasa ligeramente.

2. 2

   En un tazón grande, combina y mezcla la harina de almendra, harina de coco, eritritol, polvo para hornear y sal marina. Asegúrate de que no queden grumos.

3. 3

   En otro tazón mediano, bate los huevos, la mantequilla derretida, la pulpa de maracuyá, el extracto de vainilla y la ralladura de lima (si la usas) hasta que estén bien integrados.

4. 4

   Vierte los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula hasta que se combinen. No mezcles en exceso para evitar muffins secos; la masa será espesa.

5. 5

   Divide la masa equitativamente entre los 8 capacillos preparados, llenándolos aproximadamente ¾ de su capacidad.

6. 6

   Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio y los bordes estén ligeramente dorados.

7. 7

   Retira los muffins del horno y déjalos enfriar en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.