Muffins Keto de Maracuyá Tropical

🛒Ingredientespara 12 porciones

• 1
  Harina de almendras— 2 tazas (200g)
• 2
  Harina de coco— 1/4 taza (30g)
• 3
  Eritritol granulado— 1 taza (200g)o al gusto
• 4
  Polvo para hornear— 2 cucharaditas
• 5
  Sal— 1/2 cucharadita
• 6
  Huevos grandes— 4 piezas
• 7
  Mantequilla sin sal— 1/2 taza (113g)derretida
• 8
  Leche de almendras sin azúcar— 1/4 taza (60ml)
• 9
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 10
  Pulpa de maracuyá— 1/2 taza (120g)sin semillas o pasadas por colador para la mitad
• 11
  Ralladura de limón— 1 piezaopcional, para realzar el sabor

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Prepara un molde para muffins con 12 capacillos de papel o engrasa cada cavidad.

2. 2

   En un tazón grande, combina la harina de almendras, la harina de coco, el eritritol, el polvo para hornear y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes secos y reserva.

3. 3

   En otro tazón, bate los huevos ligeramente. Incorpora la mantequilla derretida, la leche de almendras, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y la pulpa de maracuyá. Mezcla hasta que los ingredientes húmedos estén bien combinados.

4. 4

   Vierte la mezcla de ingredientes húmedos sobre la mezcla de ingredientes secos. Mezcla suavemente con una espátula hasta que apenas se combinen. Evita sobremezclar; la masa debe quedar ligeramente grumosa.

5. 5

   Distribuye la masa uniformemente entre los 12 capacillos de muffins, llenándolos aproximadamente 3/4 de su capacidad.

6. 6

   Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio. Si deseas, puedes hornear unos minutos más para un dorado extra.

7. 7

   Retira del horno y deja enfriar en el molde por 5 minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríen completamente. Sirve tibios o a temperatura ambiente.