Muffins Keto de Pistache con Glaseado de Limón

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Harina de almendras superfina— 1 taza (112g)
• 2
  Harina de coco— 2 cucharadas
• 3
  Eritritol o mezcla de eritritol y stevia— 1/2 tazapara los muffins
• 4
  Huevos grandes— 2
• 5
  Mantequilla sin sal derretida— 1/4 taza (56g)
• 6
  Crema agria entera o queso crema ablandado— 2 cucharadas
• 7
  Leche de almendras sin azúcar— 1/4 taza
• 8
  Pistaches sin cáscara, sin sal— 1/2 tazafinamente picados, más extra para decorar
• 9
  Polvo para hornear— 1.5 cucharaditas
• 10
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 11
  Extracto de almendras— 1/2 cucharadita
• 12
  Sal— 1/4 cucharadita
• 13
  Eritritol en polvo— 1/4 tazapara el glaseado
• 14
  Jugo de limón fresco— 1-2 cucharadaspara el glaseado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde para muffins con 6 capacillos de papel o silicona.

2. 2

   En un tazón grande, bate los huevos con el eritritol hasta que estén espumosos y de color claro (aproximadamente 2-3 minutos).

3. 3

   Agrega la mantequilla derretida, la crema agria, la leche de almendras, el extracto de vainilla y el extracto de almendras a la mezcla de huevo. Bate hasta que todo esté bien incorporado.

4. 4

   En otro tazón, mezcla la harina de almendras, la harina de coco, el polvo para hornear y la sal. Vierte los ingredientes secos sobre los húmedos y mezcla suavemente hasta que apenas se combinen. No mezcles en exceso.

5. 5

   Incorpora suavemente los pistaches picados a la masa. Divide la masa uniformemente entre los 6 capacillos de muffins preparados.

6. 6

   Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio y los bordes estén ligeramente dorados. Deja enfriar los muffins en el molde por 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para enfriar completamente.

7. 7

   Mientras los muffins se enfrían, prepara el glaseado: en un tazón pequeño, mezcla el eritritol en polvo con una cucharada de jugo de limón hasta obtener una consistencia espesa y glaseable. Agrega más jugo de limón si deseas una consistencia más líquida.

8. 8

   Una vez que los muffins estén completamente fríos, rocía el glaseado de limón sobre ellos y decora con unos pistaches picados adicionales antes de servir.