Muffins Keto de Pistache Esmeralda

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendra fina— 1 1/2 tazasaproximadamente 168g
• 2
  Eritritol granulado— 1/2 tazao al gusto, aproximadamente 96g
• 3
  Pistaches sin cáscara, crudos y sin sal— 1/2 tazafinamente picados, aproximadamente 60g
• 4
  Huevos grandes— 2 piezasa temperatura ambiente
• 5
  Mantequilla sin sal— 1/4 tazaderretida, aproximadamente 56g
• 6
  Leche de almendra sin azúcar— 1/4 tazasin endulzar, aproximadamente 60ml
• 7
  Polvo para hornear— 1 1/2 cucharaditas
• 8
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 9
  Sal marina fina— 1/4 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Prepara un molde para muffins con 8 capacillos de papel o engrasa ligeramente los orificios.

2. 2

   En un tazón grande, combina la harina de almendra, el eritritol, el polvo para hornear y la sal. Agrega la mitad de los pistaches picados a la mezcla seca y mezcla bien para distribuirlos.

3. 3

   En un tazón mediano, bate los huevos. Luego, incorpora la mantequilla derretida, la leche de almendra y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que todos los ingredientes húmedos estén bien combinados.

4. 4

   Vierte la mezcla de ingredientes húmedos en el tazón con los ingredientes secos. Con una espátula, mezcla suavemente hasta que apenas se combinen. Evita mezclar en exceso para asegurar una textura tierna.

5. 5

   Divide la masa equitativamente entre los 8 capacillos del molde para muffins. Espolvorea los pistaches picados restantes sobre la parte superior de cada muffin para decorar.

6. 6

   Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde por 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para enfriar completamente.