Muffins Keto de Toffee y Nuez Pecana

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  harina de almendra fina— 1.5 tazastamizada
• 2
  eritritol dorado o alulosa— 1/2 tazadividido para el pan y el toffee
• 3
  mantequilla sin sal— 90g40g derretida para la masa y 50g para el toffee
• 4
  crema para batir (heavy cream)— 1/2 tazapara el toffee
• 5
  huevos grandes— 3 piezasa temperatura ambiente
• 6
  polvo para horneal— 1 cucharadita
• 7
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 8
  nuez pecana picada— 1/3 tazaligeramente tostada
• 9
  sal de mar— 1/4 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y coloca capacitillos de papel o silicona en un molde para 6 muffins.

2. 2

   Para preparar el toffee keto: En un cazo pequeño a fuego medio-bajo, derrite 50g de mantequilla junto con 1/4 de taza de eritritol dorado. Cocina moviendo constantemente durante 5-7 minutos hasta que tome un color dorado ámbar.

3. 3

   Baja el fuego al mínimo e incorpora lentamente la crema para batir y una pizca de sal al cazo de toffee. Mezcla con batidor de globo durante 3 minutos hasta que espese y quede uniforme. Retira del fuego y reserva para que entibie.

4. 4

   En un tazón grande, bate los 3 huevos, 40g de mantequilla derretida, el extracto de vainilla y el resto del eritritol hasta integrar por completo.

5. 5

   Agrega la harina de almendra, el polvo para hornear y la sal a la mezcla líquida. Integra suavemente con una espátula hasta obtener una masa homogénea sin sobrebatir.

6. 6

   Llena los moldes para muffin hasta la mitad con la masa. Agrega una cucharada del toffee keto preparado en el centro de cada uno y cubre con el resto de la masa.

7. 7

   Corona cada muffin con la nuez pecana picada y hornea a 175°C durante 18 a 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el pan salga limpio.

8. 8

   Deja enfriar los muffins en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar y sirve con un hilo extra del toffee restante por encima.