Nopalitos Keto a la Mexicana Tradicional

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Nopales tiernos— 1 kglimpios, sin espinas y picados en cubos pequeños
• 2
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  Ajo— 2 dientesfinamente picados
• 5
  Chile serrano— 2 piezaso al gusto, sin semillas y picado finamente
• 6
  Jitomate rojo— 2 piezas medianaspicado en cubos pequeños
• 7
  Huevos grandes— 4 piezas
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 9
  Queso Cotija o queso fresco— 100gdesmoronado
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla mediana, coloca los nopales picados con una pizca de sal. Cubre con agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Cocina por 15-20 minutos o hasta que estén tiernos y hayan soltado la baba. Escurre muy bien los nopales en un colador y enjuágalos bajo agua fría; vuelve a escurrir y presiona para retirar el exceso de líquido.

2. 2

   Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y el chile serrano, cocina por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Incorpora el jitomate picado a la sartén y cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y suelte sus jugos.

4. 4

   Agrega los nopales escurridos a la mezcla de la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por 5 minutos, revolviendo para que los sabores se integren bien.

5. 5

   En un pequeño espacio de la sartén (o en un tazón aparte), bate los huevos con una pizca de sal. Vierte los huevos en la sartén y revuélvelos suavemente hasta que estén cocidos a tu gusto. Luego, mezcla todo con los nopales.

6. 6

   Retira del fuego e incorpora el cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente, espolvoreado generosamente con queso Cotija desmoronado.