Ostión a la Talla Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Ostiones frescos— 16 unidadesen su concha inferior
• 2
  Chile guajillo seco— 3 piezasdesvenado y sin semillas
• 3
  Chile ancho seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 4
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidad
• 6
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 7
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 8
  Epazote fresco— 1 ramitao 1/2 cdta seco
• 9
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 10
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadasderretida
• 11
  Mayonesa de aguacate— 2 cucharadas
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 15
  Aguacate maduro— 1/2 piezaen rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los chiles**: En una sartén a fuego medio, tostar los chiles guajillo y ancho por 30 segundos por lado hasta que estén fragantes. Retirar y remojar en agua caliente por 10 minutos hasta que se suavicen. Escurrir y reservar un poco del agua de remojo.

2. 2

   **Crear la marinada**: En una licuadora, combinar los chiles suavizados, los dientes de ajo, la cebolla, el jugo de limón, el vinagre de manzana, el epazote, el orégano, la mantequilla derretida, la mayonesa de aguacate, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una salsa homogénea y tersa, añadiendo una cucharada del agua de remojo si fuera necesario para alcanzar la consistencia deseada.

3. 3

   **Preparar los ostiones**: Abrir cuidadosamente los ostiones frescos. Desechar la concha superior y el líquido, dejando el ostión en la concha inferior. Colocarlos en una bandeja apta para parrilla o un refractario.

4. 4

   **Marinar y asar**: Untar generosamente cada ostión con la marinada preparada. Calentar una parrilla o plancha a fuego medio-alto. Colocar los ostiones (en sus conchas) directamente sobre la parrilla y asar por 5-7 minutos, o hasta que la salsa burbujee y los bordes del ostión estén ligeramente dorados y cocidos.

5. 5

   **Servir**: Retirar los ostiones de la parrilla. Distribuir en platos individuales, espolvorear con cilantro fresco picado y servir inmediatamente acompañados de rebanadas de aguacate. Para un platillo más sustancioso, se pueden acompañar con arroz de coliflor salteado.