Ostión en Escabeche Yucateco Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Ostiones frescos shucked o enlatados en agua, escurridos— 24 unidades medianaso 2 latas (aprox. 150g peso escurrido por lata)
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1 unidad medianacortada en julianas finas
• 4
  Ajo— 3 dientesfinamente rebanados
• 5
  Chile Habanero— 1 unidaddesvenado y picado finamente (ajusta al gusto)
• 6
  Pimiento rojo— 1/2 unidadcortado en julianas finas
• 7
  Rábanos— 1 tazafinamente rebanados
• 8
  Jugo de lima fresco— 1/2 taza
• 9
  Vinagre blanco— 1/4 taza
• 10
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 11
  Pimienta negra entera— 1/2 cucharadita
• 12
  Pimienta gorda (allspice berries)— 3-4 unidades
• 13
  Hoja de laurel— 1 unidad
• 14
  Sal marina— al gusto
• 15
  Agua— 1/4 taza
• 16
  Cilantro fresco— 2 ramitaspara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara todos los vegetales: rebana finamente la cebolla, el ajo, el chile habanero (remueve las semillas para reducir el picor), el pimiento rojo y los rábanos.

2. 2

   En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo, el habanero y el pimiento rojo durante 3-4 minutos, hasta que se ablanden ligeramente.

3. 3

   Agrega el orégano seco, la pimienta negra entera, la pimienta gorda y la hoja de laurel. Cocina por 1 minuto más, hasta que las especias liberen su aroma.

4. 4

   Incorpora el jugo de lima, el vinagre blanco, el agua y la sal al gusto. Lleva a ebullición suave y cocina a fuego lento por 5 minutos para que los sabores se integren y el escabeche se desarrolle.

5. 5

   Añade los rábanos rebanados al escabeche y cocina por 2 minutos. Luego, incorpora suavemente los ostiones y cocina por solo 1-2 minutos, hasta que sus bordes se curven y estén apenas cocidos. Evita cocerlos en exceso para mantener su textura tierna.

6. 6

   Retira inmediatamente del fuego. Deja que el escabeche con los ostiones se enfríe a temperatura ambiente. Una vez frío, refrigera por al menos 1 hora (o preferiblemente 2-4 horas) para que los sabores se desarrollen plenamente.

7. 7

   Sirve frío, decorado con ramas de cilantro fresco.