Ostión en Salsa de Pasilla Keto con Aguacate

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Ostiones frescos y shucked— 24 piezasbien escurridos
• 2
  Chiles pasilla secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Tomatillos verdes— 250gpelados y lavados (aprox. 5-6 medianos)
• 4
  Ajo— 3 dientessin pelar para asar
• 5
  Cebolla blanca— 30gun trozo pequeño
• 6
  Caldo de pollo sin azúcar— 200 ml
• 7
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado finamente, para salsa y guarnición
• 10
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos para guarnición
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa los chiles pasilla en un comal seco a fuego medio-bajo por 1-2 minutos por lado, hasta que estén fragantes (evita que se quemen para que no amarguen). Remójalos en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Mientras, asa los tomatillos, los dientes de ajo sin pelar y el trozo de cebolla en el mismo comal, girándolos ocasionalmente hasta que estén suaves y ligeramente tatemados (con manchas oscuras).

2. 2

   Pela los ajos tatemados. En una licuadora, combina los chiles pasilla escurridos, los tomatillos, los ajos pelados, la cebolla, la mitad del cilantro, el caldo de pollo, el jugo de limón, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

3. 3

   Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa cuidadosamente (puede salpicar) y cocínala, revolviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos, o hasta que espese y los sabores se hayan concentrado. Rectifica la sazón.

4. 4

   Mientras la salsa se cocina, prepara los ostiones. Asegúrate de que estén bien escurridos. Si son muy grandes, puedes cortarlos por la mitad.

5. 5

   Justo antes de servir, agrega los ostiones a la salsa caliente. Cocina por solo 1-2 minutos, removiendo suavemente, hasta que los ostiones se calienten ligeramente. Es crucial no sobrecocinarlos para que mantengan su textura tierna.

6. 6

   Sirve los ostiones con la salsa de pasilla inmediatamente, guarnecidos generosamente con rebanadas o cubos de aguacate y el resto del cilantro fresco picado.