Ostiones Rockefeller Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Ostiones frescos en su concha— 24 unidadesbien limpios
• 2
  Espinacas frescas— 200glavadas y escurridas
• 3
  Tocino— 100gunas 4-5 tiras gruesas
• 4
  Mantequilla sin sal— 4 cucharadas
• 5
  Chalote— 1 piezapequeño, finamente picado
• 6
  Ajo— 2 dientesfinamente picados
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 8
  Queso crema (cream cheese)— 2 cucharadasa temperatura ambiente
• 9
  Queso parmesano rallado— 1/4 tazamás extra para gratinar
• 10
  Pernod (o anís seco)— 2 cucharadasopcional, para sabor clásico
• 11
  Perejil fresco— 2 cucharadasfinamente picado
• 12
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Pimienta negra molida— al gusto
• 15
  Pizca de cayena— al gustoopcional, para un toque sutil
• 16
  Sal gruesa— 1 tazapara estabilizar los ostiones en la bandeja

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cubrir una bandeja para hornear con una capa uniforme de sal gruesa para estabilizar los ostiones.

2. 2

   Limpiar y abrir los ostiones, desechando la concha superior. Con cuidado, colocar los ostiones con su carne y su jugo natural en las conchas inferiores sobre la bandeja preparada.

3. 3

   Cortar el tocino en pequeños trozos y cocinar en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente (aproximadamente 5-7 minutos). Retirar el tocino crujiente y escurrir el exceso de grasa, reservando 1 cucharada de grasa de tocino en la sartén.

4. 4

   En la misma sartén con la grasa de tocino y 2 cucharadas de mantequilla, saltear el chalote picado por 2-3 minutos hasta que esté translúcido. Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorporar las espinacas frescas y cocinar hasta que se reduzcan y ablanden (3-4 minutos). Retirar del fuego y escurrir muy bien el exceso de líquido de las espinacas; picar finamente si es necesario.

5. 5

   Regresar la sartén a fuego medio. Añadir el Pernod (si se usa) y dejar que el alcohol se evapore (aproximadamente 1 minuto). Incorporar la crema para batir, el queso crema, 2 cucharadas de queso parmesano, el tocino crujiente, el perejil y el jugo de limón. Mezclar hasta que el queso crema se derrita y la salsa esté homogénea y cremosa. Sazonar con sal, pimienta y la pizca de cayena al gusto.

6. 6

   Cubrir generosamente cada ostión en su concha con aproximadamente una cucharada de la mezcla de espinacas y crema. Espolvorear con el queso parmesano restante por encima de cada ostión.

7. 7

   Hornear en el horno precalentado por 10-12 minutos, o hasta que la mezcla esté burbujeante y el tope esté ligeramente dorado. Servir los Ostiones Rockefeller Keto inmediatamente.