Paletas Keto de Caramelo sin Azúcar

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Crema para batir (heavy cream) sin azúcar— 2 tazasbien fría
• 2
  Mantequilla sin sal— 1/2 taza113g, cortada en cubos
• 3
  Eritritol granulado— 3/4 taza
• 4
  Agua— 1/4 taza
• 5
  Extracto de vainilla puro— 1 cucharadita
• 6
  Sal marina fina— 1/4 cucharadita
• 7
  Gelatina sin sabor en polvo— 1 cucharaditadisuelta en 2 cucharadas de agua fría

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una cacerola de fondo grueso, combina el eritritol y el agua. Calienta a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que el eritritol se disuelva por completo (3-5 minutos).

2. 2

   Deja que la mezcla hierva sin remover durante 5-7 minutos, o hasta que empiece a espesar ligeramente y adquiera un tono ámbar muy pálido. Vigila de cerca para evitar que se queme.

3. 3

   Retira brevemente del fuego y añade con cuidado la mantequilla, la crema para batir y la sal. Vuelve a colocar a fuego medio-bajo y revuelve constantemente hasta que la mantequilla se derrita por completo y la mezcla esté suave y homogénea.

4. 4

   Incorpora la gelatina disuelta y el extracto de vainilla. Continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante otros 10-15 minutos, hasta que el caramelo espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

5. 5

   Retira la cacerola del fuego y deja enfriar el caramelo durante aproximadamente 10-15 minutos. Vierte el caramelo ligeramente enfriado en moldes para paletas, insertando los palitos en cada molde.

6. 6

   Congela las paletas por al menos 4-6 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que estén completamente sólidas. Para servir, pasa brevemente los moldes por agua tibia para desmoldar fácilmente.