Paletas Keto de Crème Brûlée Clásico

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Crema para batir (heavy cream)— 2 tazas (480 ml)
• 2
  Yemas de huevo grandes— 6 unidades
• 3
  Eritritol granulado— 1/2 taza (100g)para la natilla
• 4
  Extracto de vainilla puro— 1 cucharadita
• 5
  Pizca de sal— 1/4 cucharadita
• 6
  Mantequilla sin sal— 1 cucharadapara el 'caramelo' crujiente
• 7
  Eritritol en polvo— 2 cucharadaspara el 'caramelo' crujiente

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, combina la crema para batir, 1/4 taza del eritritol granulado y la pizca de sal. Calienta hasta que esté a punto de hervir, pero sin que hierva, removiendo ocasionalmente, por unos 5-7 minutos.

2. 2

   Mientras la crema se calienta, bate las yemas de huevo en un tazón mediano hasta que estén pálidas y espumosas. Vierte lentamente una cucharada de la mezcla de crema caliente sobre las yemas batidas, batiendo constantemente para temperar las yemas y evitar que se cocinen, repite este proceso unas 4-5 veces.

3. 3

   Regresa la mezcla de yemas temperadas a la cacerola con el resto de la crema. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula de silicón, por unos 10-12 minutos, hasta que la natilla espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de la cuchara. Retira del fuego y añade el extracto de vainilla, mezcla bien.

4. 4

   Para el 'caramelo' crujiente: En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las 2 cucharadas de eritritol en polvo y el 1/4 taza restante de eritritol granulado. Cocina sin remover durante 3-4 minutos hasta que el eritritol comience a derretirse y caramelizarse ligeramente. Retira del fuego y vierte inmediatamente sobre un trozo de papel pergamino extendido sobre una superficie plana. Deja enfriar completamente (aproximadamente 5 minutos) hasta que se endurezca y se ponga quebradizo.

5. 5

   Una vez que el 'caramelo' esté frío y duro, rómpelo en pequeños trozos irregulares. Vierte la natilla de vainilla en moldes para paletas. Espolvorea los trozos de 'caramelo' crujiente sobre cada paleta antes de colocar los palitos. Congela por al menos 4 horas o hasta que estén completamente firmes (idealmente toda la noche).

6. 6

   Para desmoldar, pasa rápidamente los moldes por agua tibia durante unos segundos y tira suavemente del palito.