Paletas Keto de Pitahaya Tropical

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Pulpa de pitahaya (dragon fruit) fresca o congelada— 200gsin cáscara, si es congelada, descongelar ligeramente
• 2
  Leche de coco entera— 400mlrefrigerada, de lata, sin endulzar
• 3
  Eritritol o stevia— 1/4 tazao al gusto
• 4
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 5
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 6
  Goma xantana— 1/4 cucharaditaopcional, para una textura más suave y menos cristalina

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Si utilizas pitahaya fresca, córtala en cubos y retira completamente la cáscara. Si es congelada, descongélala ligeramente durante unos 10 minutos para facilitar el licuado.

2. 2

   En una licuadora de alta potencia, combina la pitahaya, la leche de coco entera, el eritritol, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Licúa a velocidad alta por 2 minutos hasta obtener una mezcla completamente homogénea y sin grumos.

3. 3

   Si decides usar goma xantana para mejorar la textura, agrégala a la licuadora y vuelve a licuar por 30 segundos más hasta que se incorpore bien y la mezcla espese ligeramente.

4. 4

   Prueba la mezcla y ajusta el nivel de dulzor con más eritritol si lo deseas, o de acidez con un poco más de jugo de limón, según tu preferencia.

5. 5

   Vierte cuidadosamente la mezcla en moldes individuales para paletas, llenándolos casi hasta el borde. Inserta un palito de paleta en el centro de cada molde.

6. 6

   Coloca los moldes en el congelador y congela las paletas por un mínimo de 4 horas, o idealmente durante toda la noche, hasta que estén completamente firmes.

7. 7

   Para desmoldar, pasa rápidamente la base de los moldes bajo agua tibia por unos segundos. Desmolda y disfruta inmediatamente tus refrescantes paletas keto de pitahaya.