Pámpano a la Diabla Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de pámpano (o pescado blanco firme)— 4 piezas (aprox. 150-180g c/u)sin piel ni espinas
• 2
  Chiles guajillo secos— 5 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles de árbol secos— 8 unidadesdesvenados y sin semillas, ajustar al gusto el picor
• 4
  Tomates Roma medianos— 2 unidadescortados por la mitad
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidad pequeñatroceada
• 6
  Dientes de ajo— 3 unidadespelados
• 7
  Caldo de pescado o pollo— 1 tazasin azúcar añadida
• 8
  Aceite de aguacate o aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 9
  Vinagre de sidra de manzana— 1 cucharada
• 10
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Aguacate maduro— 1 unidad grandeen rebanadas, para servir
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira las venas y semillas de los chiles guajillo y de árbol. Calienta una sartén seca a fuego medio-alto y tuesta los chiles por 1-2 minutos por cada lado, con cuidado de no quemarlos. Inmediatamente después, sumérgelos en agua caliente por 10 minutos para que se hidraten y ablanden.

2. 2

   Mientras los chiles se hidratan, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén. Agrega los tomates, la cebolla troceada y 2 dientes de ajo. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente dorados y suaves. Retira del fuego.

3. 3

   En una licuadora, combina los chiles hidratados (sin el agua de remojo), los tomates, cebolla, ajo, el caldo de pescado o pollo, el vinagre de sidra de manzana, orégano y comino. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar restos de piel o semillas y obtener una textura más suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Sazona los filetes de pámpano generosamente con sal y pimienta. Calienta la cucharada restante de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, sella los filetes de pescado por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos a 3/4 de su punto.

5. 5

   Vierte la salsa colada sobre el pescado en la misma sartén. Deja que hierva suavemente a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, bañando el pescado con la salsa ocasionalmente, hasta que el pescado esté completamente cocido y la salsa se haya reducido ligeramente y espese a tu gusto.

6. 6

   Sirve inmediatamente el Pámpano a la Diabla Keto caliente, acompañado de rebanadas de aguacate fresco y decorado con cilantro picado. Es ideal para disfrutar solo o con una guarnición de coliflor arrozada salteada.